はじめまして、リトルライオン　小野和彦です。

このマニュアルはリトルライオンの真髄を語るものだと思います。実際に店舗で働く方であれば１つだけ誰でも分かる事があります。それは「従業員のレベル」で売上が左右すると言う事です。

では「レベル」とは何でしょうか？

それが「オペレーション」なのです。

もともとはオペレーションの考えは「少ない人数でいかに多くの顧客に対応出来るか？」と言うものです。チェーン店で働けば殆どの社員の方は教わります。

こんなツールをつくりたいと思ったのは２０年前に遡ります。

実は小野と宍戸は牛丼のすき家の新卒二期生です。勿論創業の頃は店舗を出店しても売れませんでした。最初は知名度がないからだと思っていましたがこんな現象も多くあったのです。

開業当初は月商８００万円、１０００万円と売れる店舗もあったのですが殆どの売れた店舗はどんどんと売上を下げていきました。しかし、オペレーションに長けた社員が担当する店舗では維持したり、売上を伸ばしたりする現象も同時にあったのです。

つまり、働いている側が分からないうちに顧客に迷惑がかかっていたのでしょう？

迷惑がかからなくなるまで客数が減ると思ったのです。

辛い事に前職はパート・アルバイトの従業員が殆どでしたので


もの凄い短期間に顧客に迷惑をかけない人間づくりをしないとヤバィと思いました。


そこから、積み上げていったのが横浜八景島シーパラダイス店のオープンでした。

１５人キャスト、勿論新人アルバイトもいます。初日の売上は１日で４００万円、客数は７０００人でした。おそらく、オペレーションを構築して且つ従業員教育していなければこれだけ売れなかったでしょうね。例え７０００人来店しても商品は提供出来なかったと思います。

ですから、皆さんも自店の売上を上げたいと思ったら是非オペレーションを勉強して頂きたいのです。ただし、残念ながら飲食店のオペレーションに関する書物は書店にはおいてありません。

当初はオペレーションを活字で伝えるのは無理だと思っていたので頭の中にはツールづくりはなかったのですが私達が飲食店経営者の方に伝えたい３大事項にも入っていましたので勇気を持ってつくりました。

ちなみにこのツールはコンサル実務を１０年行って、しっかりと成功の検証がとれた上で自らつくったのがこのツールなのです。このツールに書かれているものは私達が実際にコンサルをして良かったもの、数字が好転してものを中心にまとめています。

また、実際に店舗で利用して頂けるようにわかりやすくつくっています。

それをまとめて行ったら１００頁を超えたと言う感じです。

このマニュアルは個店でもチェーン店でも売上を上げたいと願う方には便利なマニュアルだと思っています。是非購入してチャレンジして下さい。

また、このツールの内容を実践して頂けたら数字好転すると私は思っています。

買われて実践して頂いた方だけが他のライバルに先駆けて数字好転出来れば良いと思っています。（買われない方は何もしないでジッと待ってて下さい）

しかし、買われても本意とは違う内容では嫌だと思いますので目次をご覧下さい。

＜目次＞
はじめに
第１章 ：飲食店を知ろう
■飲食店を売るならば
■飲食店の特徴
■商圏の考え
■その他の飲食店の特徴
■飲食店の売上の上げ方

第２章 ：店内での顧客ストレスとは
■足繁く通う飲食店
■顧客がストレスに感じること
■顧客ストレスは常に発生しているもの

第３章 ：キッチンとホールのオペレーションの違い
■飲食店で実施されるオペレーションとは
■キッチンオペレーションとホールオペレーション

第４章 ：なぜホールオペレーションが重要なのか
■チェーン店を見る
■ホールオペレーションで売上が上がる
■顧客ストレス排除を作業に置き換える

第５章 ：店舗での表現
■表現ってなに？
■オペレーションスキル（技術）
■安定感・安心感

第６章 ：判断と優先順位
■作業分解
■判断
■優先順位
■判断して適正な優先順位をつけるのがオペレーション

第７章 ：オペレーションの組み立て方
■販売力
■人件費
■ポジショニング（人員配置）
■ホールのフォーメーション
■再来店を促すための店舗でのルール

第８章 ：トレーニングの実際
■ＯｆｆＪＴの重要性
■ＯｆｆＪＴの実際
■ＯＪＴ
■マースト（must）の考え

第９章 ：オペレーション導入後の不具合と対応
■導入後の不具合
■外部の目

第１０章：全ては再来店を促すため
■評価は誰がするか？
■保有顧客と再来店

どうですか？飲食店の経営者や店長が欲しい内容ではないですか？欲しいと言うより欲しすぎるはずです。実はこの目次が見れただけでもラッキーなのです。賢明な方は分かるはずです。


つまり、私が店長や、その上位職の時に欲しかったものをつくったのです。


こんな内容は多くの大手チェーンにありそうですが実はあるのは「作業マニュアル」程度でオペレーションに関しての実務書はありません。

作業ではなくオペレーションが重要なのです。作業はその店で働いていれば誰でも１年も経てばある程度は出来ます。ただし、オペレーションは目的意識がないと構築されませんし、売れる従業員はつくれません。

ですから、オペレーションを学んで頂きたいのです。

読むと分かると思いますが飲食店の常識はオペレーションでは非常識になっている場面もあって、目からうろこの文も多くあると思います。

最後になりますがオペレーション構築は早ければ早い程良いのです。勿論１店舗の個店から利用可能なマニュアルです。早く購入して、競合店に差をつけて下さい。

実際に当社は１５年間コンサルティングをしてきました。勿論多くの新規開業サポートも行ってきました。どちらにしても飲食店のコンサルティングを行っている人間が書いているマニュアルです。このマニュアルが変なものであれば当社の経営にも損失がある訳です。

ですから、当社としても自社の顔に泥を塗るようなマニュアルは発行しない訳です。それでも何でこんな安い価格でノウハウを前面に出して販売しているかには理由があります。

このオペレーションが崩壊しているチェーンは破綻し始めたからです。勿論個人で営業する個店も同じです。

もうオペレーションも構築しないのに売上を欲しがる事は出来ないと思います。

でも自身で研究して構築するまでに何年、いくらかかりますか？

だから当社がつくりました！それだけ飲食店経営では必要な事項なのです。

是非上手く活用して人生変えて下さい！
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■オペレーションガイドライン A4版101ページ

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