オペレーションガイドライン スーパー有料ツール
オペレーションは飲食店経営する上でのベースとなります。それが出来ないと顧客を増やす事も、新人を短期間で戦力化する事も、更なる再来店の促しをする事も出来ない訳です。
飲食店経営すると、どうしてもマネジメントに頭が行きがちですが、オペレーションの考えが現場にない店舗ではマネジメントも通用しないのです。これは飲食店を１年も経営すると自ずと理解出来る事だと思います。
実際に飲食店経営をしていて、従業員が成長しない、来年売上が上がる感じがしないと思っている店舗はオペレーションがありません。特に多店化するのなら絶対にオペレーションを入れないと不採算店だらけの店になります。
おそらく、皆さんが思うオペレーションとは私達が提唱しているオペレーションと異なると思います。是非購入頂いて知って下さい。
価値ある有料ツール
簡単ですが、少し中身をご覧下さい。あまりに購入してから感覚がズレていても困ってしまいますから、まずは「目次」をご覧下さい。分かり易い内容に仕上げています。
■飲食店売上構築ツール オペレーションガイドライン
□ツール内容
第１章：飲食店を知ろう
■飲食店を売るならば
■飲食店の特徴
■商圏の考え方
■その他の飲食店の特徴
■飲食店の売上の上げ方
第２章：店内での顧客ストレスとは
■足繁く通う飲食店
■顧客がストレスに感じること
■顧客ストレスは常に発生しているもの
第３章：キッチンとホールのオペレーションの違い
■飲食店で実施されるオペレーションとは
■キッチンオペレーションとホールオペレーション
第４章：なぜホールオペレーションが重要なのか
■チェーン店をみる
■ホールオペレーションで売上が上がる
■顧客ストレス排除を作業に置き換える
第５章：店舗での表現
■表現ってなに？
■オペレーションスキル（技術）
■安定感・安心感
第６章：判断と優先順位
■作業分解
■判断
■優先順位
■判断して適正な優先順位をつけるのがオペレーション
第７章：オペレーションの組み立て方
■販売力
■人件費
■ポジショニング（人員配置）
■ホールのフォーメーション
■再来店を促すための店舗でのルール
第８章：トレーニングの実際
■ＯｆｆＪＴの重要性
■ＯｆｆＪＴの実際
■ＯＪＴ
■マースト（ＭＵＳＴ）の考え
第９章：オペレーション導入後の不具合と対応
■導入後の不具合
■外部の目
第１０章：全ては再来店を促すために
■評価は誰がするか？
■保有顧客と再来店
□Ａ４出力 ７９頁版、及び
□ＰＤＦダウンロード １０１頁版 ＜内容は全く同じです＞
となります。
ツールはこんな文章から始まります。
はじめに
「オペレーショントレーニング？」「顧客ストレス？」「何それ？」
「うちはお客さんが来ないから売上が悪いんだよ・・・」
「お客さんを呼べさえすれば売上が上がるんだ・・・」
「オペレーションなんかで売上が上がるわけないじゃないか・・・」
当社のホームページやメールマガジンをご覧になって、こんな思いをされたこともあるのではないでしょうか。飲食店は物販業のように１度商品を売ったら終わりの商売とは全く違います。極めて狭い商圏の中で同じ顧客に何度も何度も「再来店」してもらうことで成り立つ特殊な商売なのです。ですからその商売に見合った店内での表現を行わなければなりません。
「うちはちゃんと再来店させられてるよ！」
「常連さんも大勢いるよ！」
「再来店してくれる常連さんで成り立っているくらいだ！」
勘違いしてはいけません！
通常の飲食店は固定客：新規客＝８：２の比率で構成されているのです。このことに着目すると新規客を１００％再来店させることができているのであればその飲食店の「売上は半永久的に上がり続ける」はずですね。もし、売上が上がり続けていないのならば再来店を促せていない可能性が大なのです。
売上構築の第一段階として私は店内オペレーションの構築と店舗での表現の実施を行います。それは、例え大勢の顧客を店に呼び寄せられたとしても店側の受けの体制ができていなければ顧客ストレスは必ず発生してしまいます。どんなに大勢の顧客を呼び寄せることができたとしても「もう２度と来店しない」と顧客に思わせてしまう可能性があるリスクの方が商圏が狭い飲食店としては怖いのです。
オペレーションとは何かを知らずに続けていけばあなたの店の商圏は潰れてしまうかもしれません。商圏が潰れてしまうとその店を立て直すのは非常に難しくなります。私はほぼ商圏が潰れてしまった飲食店を何度かコンサルティングしたことがありますが、それは大変なものでした。
この、人（自身を含む従業員）が関わることによって
売上を落としてしまっているとは考えもしないことだと思います。
決して、あからさまに
「従業員の態度が悪いから・・・」
「あの店の従業員気が利かないから・・・」
と顧客に感じさせてしまっている訳ではないのです。
いつも来店してくれる常連客には良い店かもしれませんが、実は、それが新規顧客にとって再来店できないようにしてしまっている可能性が大なのです。売り手である店側は良かれと思ってやっている行動が逆に再来店を阻害していたりするのです。
このような顧客ストレスを知り、これを排除することと顧客を受け入れる体制づくりをして来店する全ての顧客に再来店を促す考え方や技術をオペレーションと言います。
あなたのお店の従業員（自身も含む）は注文を聞いて商品をつくるだけ、注文を聞いて商品を運ぶだけになってしまっていませんか？
知らない間に再来店を促せない飲食店になってしまいます・・・
この先も読みたい方は是非購入して下さい。このツール先ほども言いましたが二種類用意しました。アプリケーションソフトの関係でページ数は異なりますが同じものです。
■リトルライオン式オペレーションガイドライン（Ａ４サイズファイル出力版）１９，８００円（税込） お申込>>>
安心のヤマト運輸の代金引換便で一週間以内に送付致します。お支払い方法は安心なヤマト運輸の「代金引換便」です。その際「送料＋代引手数料」の１，０００円が別途かかります。
■リトルライオン式オペレーションガイドライン（ダウンロードＰＤＦ版）１９，８００円（税込） お申込>>>
■クレジット決済、銀行振込決済
安心のインフォカート決済です。
<トップページ＞
