実際に飲食店を経営すると一店舗の時は多少の粗があってもどうにか出来ます。それは経営者やオーナーが頑張りでフォロー出来るからです。二店舗になるとどんな人間でも全ての時間帯は掌握出来なくなります。

その状態なのに多くの場合は店長をおいて掌握出来ていないのに様々な指示を店長に出してしまう訳です。その状態では残念ながら店長は成長出来ません。中には店長の職務もなくアルバイトのリーダーのようなスーパーワーカーが存在しています。

最後には「売上上げろ！」なんて店長に指示してしまいます。上手く数字が好転して３店、４店と出店出来ても結局誰もコントロール出来ていない中の数字なので客数が減ると「値引き」「メニュー変更」が横行して経営体を痛めつけて行きます。

ただし、優秀な経営者は「入客数減の原因を認識」して、そこに手当てして行きます。原因を認識しないで集客すると、それを顧客に見せる事になります。最悪は二度と来店しない顧客ばかりになり商圏が死んでしまっている飲食店もあります。

このようにならないような対策は「人材育成」しかありません。経営者と同じ、それ以上で店舗のマネジメントが出来る人間をどんどんと作っていかないといけない訳です。そこでこれを読む方がはじめて壁にぶつかる訳です。そうです。「マネジメントさせるなら何が出来れば良いの？」となります。

しかし、何もルールがない店舗をマネジメントするのは物凄い力量が必要になります。その為の対策としてキッチンとホールのオペレーションに下部構造のルールと教育を埋め込む訳です。はじめはなかなか機能しませんがだんだんとアルバイトレベルでも顧客を再来店させられる能力がついて来ます。

下部構造が動き始めたら、ここにプラスアルファの個性を出して頂ければと思います。実はその先もチェーン化は進みます。ＦＬコストの見直しです。ここは重要課題になるはずです。

飲食店のチェーン化にはダイナミックマネジメントと言って規模によって特別に出来るポジションが組織に生まれます。仮にスーパーバイザーひとつとっても１０店舗のチェーンと１００店舗のチェーンでは職務内容は異なります。

営業総務、採用センター、研修センター、スーパーバイザー、営業推進室など欲しい場合もありますし、いらない場合もあります。チェーン化で最も考えないといけないのは中間管理職の人件費です。６店舗になったんだけど部長の給料が上げられないなんて事は良く聞く話です。

店舗が拡大する中で偉くなっても給料が上がらないでは離職率は多くなります。実際に大手チェーンでも２０年前は店長の年収が７００万円だったのに現在は４００万円と言うところも現実あります。

そんな事にならないような対策も必要な訳です。ただ単純に「売上上げよう」「利益増やそう」ではダメなのです。勘の良い方はお分かりの通り、マメジメントできる人材育成と利益が出しやすい経営デザイン構築が日々行われるべきです。

詳細については、その会社毎の人が違いますし、一店舗のあたりの規模、また業態も異なりますのでお気軽にご相談下さい。

この案内書はリトルライオンのコンサルティングの考えや業務内容、実績を分かりやすくまとめたものです。また飲食店の経営などにも役立てられる記事もありますのでご利用下さい。

ＰＤＦ版ですのでダウンロード後はＷＥＢで見られても、プリントアウトしてもご利用になれます。１０頁の冊子です。ダウンロード希望の際は下記フォームに必要事項を記入後送信して下さい。ダウンロードＵＲＬが返信されます。

同時にリトルライオン無料会員（無料メールマガジン）に登録されますの必要の無い方は解除して下さい。ご依頼ありがとうございました。

【セミナー内容】
題名：飲食店は何故破綻するのか？それを知って対策を打つ！
対象：飲食店経営者、経営幹部、新規開業者（チェーン、個店）

＜セミナーポイント＞
■こんな会社が衰退している。
■現状否定出来ない経営体は時間が経つに従ってジリ貧になる。
■運営スケジュールから経営スケジュールに置き換える賢明な人
■新しいものを戦略化していく
■１年後に何を見れるか？

＜テーマ＞
ここ２～３年、急速に飲食店の店舗が破綻している。また、一年も経たずに閉鎖する新規開業店舗も急増している。実際にこれとは逆に成長し続ける経営体も多くある。これが二極化である。

今回のセミナーは個店にとらわれるのではなく、経営者や経営幹部が何をして行かなければならないかを説くセミナーである。

今年、はじめてマクドナルドを超えて飲食売上高一位になったゼンショーの新卒二期生であり、創業間もない頃から社長直近のスタッフとして会社づくりに参加した小野和彦がこれからの経営のあり方を具体的にお伝えします。そんな特別公開セミナーです。

【講師プロフィール】
小野和彦　４６歳　
有限会社リトルライオン代表取締役　コンサルティング暦　１６年
日本経営管理協会　理事
専門：飲食店の経営デザインづくり、人事教育、組織くり、教育システム、ＭＤ構築、店舗管理フォーム

【日時】　　　　　　　　　
東京都中央区日本橋人形町1-11-12 リガーレ日本橋人形町3F
コミュニティルーム中会議室
東京メトロ半蔵門線水天宮前駅「８」出口、東京メトロ日比谷線・都営浅草線「A2」出口　

２０１０年６月２８日　１３：００～１７：００　

【参加費用】
お一人様　５，０００円（税込）　懇親会費は別途

※席に限りがありますのでお早めにお申込下さい。お申込後、セミナーのご招待状をお送り致しますので下記内容は明記して下さい。

※参加費用は下記リンクからお支払い下さい。よろしくお願いします。

飲食店経営特別公開セミナー『飲食店は何故破綻するのか？それを知って対策を打つ！』に参加する
【主催】
有限会社リトルライオン
＜ご連絡＞０４５－３０４－３０９３　info@little-lion.com  担当：宍戸（ししど）

 特定商取引に基づく表示
個人情報の取扱について

アドレスはhttp://ell-store.comです。

このサイトは購入しなくても眺めているだけでも結構勉強になると思います。それはリトルライオンとして「売る」とか「オペレーション」などを考えて商品をピックアップしているからです。新規開業の方は結構、厨房機器などは業者の方に任せてしまうんですが業者の方も飲食店経営の事を知らないで値段だけでやりとりするので開業後は不具合だらけだったりします。

このサイトは販売促進や開業ノウハウなども追加して行きたいと考えていますので楽しみにして下さい。まずは登録しておくと新着情報などもお送りいたいます。

http://ell-store.com

です。よろしくお願いします。

最近思う事があります。

『飲食店に行く前に携帯電話の中に行き先のクーポン券を持っている』

これが今の現実です。最近の携帯電話は十分にインターネットの機能を果たしている訳です。特に若い客層は飲食店を利用する前に「調べる」と言う行動が当たり前のようになっているのです。

多くの飲食店では商圏が狭い、商圏での利用人口が減っていると言う現実はある訳です。この対策としては一度来店して頂いた顧客にもう一度来店してもらうと言う事を真面目に考える必要があります。ただし、集客する為に広告費を使うのには勇気が必要です。

高い費用、そして効果が短期間である。そんな中で当社として考えて今最もコスト安で効果が持続して期間を積めば確実に効果のある販売促進を紹介したいと思います。

皆さんご存知でしょうか？ＱＲコードを携帯でスキャンすると画面が表示されて必要事項を記入すると会員になれて何か特典を受けられるサービス。登録しておくと店舗側からキャンペーンや新商品の告知などアピール出来ます。しかし、このサービス１つだけ大きな問題があります。登録者数が増えていくと月々の使用料が増えて行くのです。

ただし、今回紹介のサービスは登録者が何万人になっても５０００円／月です。機能も非常に充実しています。契約期間もありません。定期的に無料のセミナーも行ってくれます。

では機能を見てみましょう。

凄いです。完全に来店したお客様と繋がれますし、店舗からメッセージも伝えられます。求人に使っている方もいました。ではどんな方が効果を出しているか見てみましょう。

皆さん頑張っています。

どうでしょか？是非トライしてみて下さい。自信を持ってのご紹介です。

くわしい資料を無料で送ります。下記フォームより記入事項を明記の上、送信して下さい。

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