【開業資金を用意する】

店舗開業では自己資金だけで開業される方は稀です。従って多くの場合は「借入れをする」訳です。昨今の経営環境をみると開業後の運転資金も用意するべきだと思います。具体的には開業後３ケ月に推定する「原価」「人件費」は用意するべきだと感じています。

借入れに関しては公的機関、民間金融機関、形態は異なりますがリースなどがありますが新規開業者は金融機関からみると「実績」がありません。前職で実務経験があっても経営者としての実績はありませんので「開業計画書」のつくり方が非常に重要になります

開業（経営）計画書→リトルライオンでも代行サービス行っています。

また、金融機関は「金を貸すことによって儲けている」ので基本的には貸したい訳です。銀行などはノルマがありますので貸したい担当者に巡り合った場合は簡単に貸してくれる場合もあります。ですから複数の金融機関に足を運び説明を受ける事をお勧めします

銀行は取引がないと対応してくれないのではないかと思われている方は考えすぎです

ポイントは相談に行くと言うスタイルで良いと思います。（開業計画書をお忘れなく）

【店舗を選定する】

非常に重要な仕事になります。リトルライオンでは店舗選定する時には様々な角度からアプローチします。下記のような点を物件探しの指標にして頂ければと思います。

①商圏が切れていないか？（鉄道、河川等で商圏は切れます）

②採用がしやすいか？

③自店の店舗のブランド力にあった立地か？（有名特定立地では無名な店舗は売れません）→新宿、渋谷等の商圏が非常に広い地域

④地代家賃費用考課
→物件を比較して１日５０００円以上売ると思えるなら家賃が１０万円位高くても実際には得
⑤施工が高くついたり、ファサードに条件がある物件

⑥集客活動に費用がかかる物件

⑦心理的に車を止めづらい物件

⑧業態特性に立地が合わない物件
→住宅立地にファストフード店、二階にファストフード店等

⑨商圏に活力のない物件
⑩経営デザインとのミスマッチにより物理的に利益を出すのが難しい物件（店舗の大きさ等）
これらの点は是非考慮に入れて物件を探されてはと思います。

→また、不安な方は物件選定のサポート

【商品を決める】

＜飲食店＞
商品に関しては単に美味しい商品を並べれば「売れる訳」ではありません。現存する飲食店でも残念ながら「美味しい順には売れていない」のが現状です。また飲食店の場合は製造（調理）販売を余儀なくされますので、応対できる商品数、調理内容にする事が重要です。
→顧客が多く来店しても提供遅延を起こすと顧客のストレスや再来店は促せません。

特に多くの商品を持つ飲食店ではロス対策や仕込み環境をつくらないとまず上手く行きません。また実際に開業後に< どんな従業員が働くかによって調理の難易度も検討しておくべきです。

これらの対策を考えるとリトルライオンでは核商品（看板メニューとして多く楽に売れる商品）をつくって、その周りを固める商品構成を提唱しています。周りを固める商品構成としては「核商品の対抗になるもの」「バランスからみて欲しい商品」「利を稼ぐ商品」「再来店、来店頻度を短くする商品」「育てて行きたい商品」などがあげられます。

飲食店の特徴としてあげられるのは「売価は売り手が勝手に決められる」と言う事です。

→売価の決定は非常に難しいですが商品を作成して「見た目いくらか？」で判断するが良いと思います。

※原価から割り出すとまず上手く行きません。また高等なテクニックとして原価ミックス手法（個々の商品の原価が均一でない）を用いて上手く利を稼ぐ飲食店も多くあります。

メニュー表記に関しては顧客が利用しやすいメニューブック等を用いる事です。ポイントとしては注文がしやすい、分かりやすい表記にするべきです。メニュー表記の順番によって出品に差が出る事もポイントにあげられますし、あまり馴染みのない商品は「写真」も用いるのも手段です。

→＜世論売価＞ナショナルチェーンなどで販売している商品などは顧客が勝手にいくらぐらいと決めている。

ＡＢＣ分析をしてＣを削っていくと飲食店の場合はＡの出品数が減っていく傾向があります。ですからＡを売るためにはＣが比較として必要なのです。

※吉野家と同じような店を構えて牛丼を売る際はどんなに美味しくても（並）７００円では売れない。

また、店舗デザイン、器、もの入れ、ケースなどによっても売価は変わります。

商品に関しては多くの問い合わせがありますが売って行くために重要な要素である事は間違いありません。

●「商品づくり＋売りたい」を考えている方

→商品をオペレーションと連動させる事以外にありません。それは物理的な販売力が飛躍的に増すために売りやすくなるからです。この構築だけで既存店の改善コンサルでは殆どの飲食店で大きく数字好転させている実績もあります。
 
＜飲食店以外＞
基本的にはＭＤ（その商品をどうやって売るか）が主眼になります。またイメージもありますので店舗のクリンリネス状況も重要です。最近は「付加価値」が非常に重要で、「いらないものはタダでも買わない時代」になっています。１つ言える事は儲かっている店舗は「商品力よりも売り方が上手い」と言う点があげられます。

→リトルライオンでは商品をどうやって売っていくかを研究して実施サポートしています。

【店舗づくりを極める】

リトルライオンが検証した結果、店舗づくりに関しては５つの事に着目して進めて頂ければと思います。

□ファサード（店前様相）の表現について 

飲食店の特徴は入店したら必ず買わなければなりません。特に日本人は入店してから利用しないで帰る方は非常に少ないと思います。ウインドウショッピングはない訳です。従って初めて利用する店舗の場合は入店するのに勇気が必要なのです。これをクリアにするのがファサードづくりです。

→最低表現として「何が、いつ、いくらで食べられるか？」が入店する、通行している顧客に分かりやすく表現。

※またライティングなどでも効果は大きく変わります。

□店舗レイアウトによって「利益」は大きく変わる 

・席の歩留まりを考えた席割り

・従業員動線、目線が効率的

・販売力を考えた厨房レイアウト、バックヤード（保管、冷蔵など）づくり

・厨房機器による販売力設定

・物理的な販売力の設定（ＭＡＸで１時間に何名対応出来るか？）

→ピークの１時間に４００００円売りたい。
→客単価５００円で８０名（８０名の商品が提供出来るか？）

・従業員立ち位置の設定

※特に飲食店は人的な生産性が低いので少しのレイアウトミスですぐに人件費過多になります。

□屋号は分かりやすく
→店舗にとって屋号を覚えてもらえないのは致命傷になります。

□目標売上高からみた店舗の構築

□店舗グランドラインの高低

働きや易さが大きく変わります。

＜特記事項＞
設計士、デザイナーの方は形をつくるのが仕事です。店舗経営者はどれだけ売りやすい店舗づくりが出来るかが勝負です。ただし、意味なく１名のパート、アルバイトが増えてしか営業出来ない店づくりをすると月間では２０万円程度の損失になります。リトルライオンは少ない人数でどれだけ多く売れるかを研究して提案実施しています。

→私が診断したある店舗では損益分岐点（利益が０の時に売上高）が４００万円／月でした。
物理的な販売力は店舗とメニューを見れば通常店舗の算出は出来ます。算出したところ約２００万円でした。

オーナーの方は私に３年分の決算書、データを持ってきました。資料をみると１８０～２２０万円で数字が推移していました。原因は店舗づくりを設計士まかせにした事によっておきました。損失額は６０００万円、おそらく家も失ったかも知れません。

最近ポツポツと物理的な販売力が損益分岐点を下回る店舗を見るようになってきました。気をつけて下さい。

→こんな悲劇が起きないようにリトルライオンでは設計図面をみるサポートを行っています。

【簡単な管理帳票】

店舗マネジメントの原点は「数字を早く掌握する」にあります。これは経営数値とは異なって店舗段階のコントロールや対策に利用するものです。しかし、多くの店舗では経営数値を出す為の数字しかおさえていなく、利益垂れ流しの店舗が数え切れないほどあります。

リトルライオンではパート、アルバイトの方でも記入出来るものをつくりデイリーで店の状態が離れた場所でも分かる帳票をつくっています。ＰＯＳのデータではなくアナログの数字が店舗では必要なのです。店舗の人間が書くことによって数字意識が大きく好転してきます。

【オペレーショントレーニング】

リトルライオンの強みは直接コンサルタントが店舗にてＯＪＴ出来る点にあります。開業前の研修やトレーナーの育成等に個店、チェーン店問わず利用して頂いています。オペレーションの考えは少ない人数で多く売ると言うものです。生産性の向上にもなりますし、客数が大きく伸びる起因にもなっています。

特に飲食店などでは開業時にはホール従業員が未熟すぎて二度と来店しない顧客を生産する場になっています。商圏が狭い飲食店は商圏を潰して立ち直れないダメージを受けている店舗もあります。

店舗規模は大きくなればなるほど難しくなります。良く接客トレーニングをする方がいますが役に立っているのでしょうか？オペレーション技術が上がってくると当然余裕が出来ます。だから良い接客の環境がつくれるのです。その時に必要であれば接客トレーニングです。にこにこ顔でレジを打っていても他の作業をする時にタラタラとやる気なくやっていたら顧客は見ている訳です。

→オペレーションの考えが入れば飲食店、物販店に限らず一気に改善されます。

※繰り返しになりますが少ない人数で多く売って顧客にストレスをかけない状態

店舗を数店出店して突然数字悪化の会社などではオペレーションの構築が出来ていない事が殆どです。決してマニュアルの押し付けではなく個々の従業員がいかに判断して動けるかがオペレーション教育です。
→リトルライオンでもオペレーションを構築した店舗では確実に客数増加しています。

こんな事はもう分かったと思っている方、検討材料だと思っている方まちまちだと思いますが開業前にチェックしてみて下さい。

ご苦労様でした。如何でしたか？

実は上記の内容をチマチマと細かく何百ページにもして書いたツールがあります。もう少し深く、具体的に知りたい方は紹介しておきますのでゲットして下さい。 

＜売れています！＞————————————————— 
 

■ＬＬ式飲食店新規開業マスターズブック

■飲食店新規開業マニュアル

■飲食店売上構築ツール　オペレーションガイドライン

現在まで１０年間で２００店舗以上の開業サポートを行って感じる事、それは「開業準備」の重要性です。すかいらーくの全店撤退、ウェンディーズの破綻、大手チェーンの減収減益と飲食店業界も厳しい時代になりました。

もしかしたら、新しい時代になったのかも知れません。

ただし、現在でも増収増益や昨対比を大きく上げている店舗もあります。

リトルライオンは創業当初、新規開業のサポートを行っていませんでした。なぜならばコンサルタントを利用しなくても十分に利益は出せたし、競争がなかったからです。

その当時は売上構築や再生、改善の仕事が主だったのですが、その時に思ったのがこんな思いでした。

「この方、開業の前に少し知っていれば、こんな苦労はしなくても良かったのに」でした。

１ＤＡＹコンサルティング（旧店舗診断）やコンサルティングを行っているとどんどんと、そんな店舗を診るようになったのです。中には店舗の物理的販売力が損益分岐点の半分しかない店舗もあって、その方は３年間物凄い努力をしたのですが７０００万円程度の負債を抱えて倒産しました。（物理的販売力２００万円／月、損益分岐点４００万円／月）

また、店舗のつくりかたも売上以上に意味なく人を使う形になっていたり、ライフラインの維持費がかかる店舗もありました。

これを私は「儲けづらい経営体」と呼んでいます。

また、商品に関しても構成が悪く提供時間の遅延が起きたり、ハードウエアの問題やロスの問題、あまりに商品がニッチすぎて商圏対応出来ない店舗も多くありました。

詳しくは２０１０年２月号の「近代食堂」をご覧下さい。

そんな経験からオープン（開業）前日の店舗をみると９０％以上は、その店舗が儲かるか儲からないかは推定出来ます。

そんな案件を開業準備で潰して、その経営者の方がより具現化出来る事をサポートして行くのが当社の新規開業サポートが多くの方から利用される要因です。

確かに「これが売れる」と言うパッケージ系の店舗も昔はありましたが、パッケージを具現化、多店化していった大手チェーンも行き詰った訳です。

昔は「開業から３年後には黒字にする」などと言う経営者が多くいましたが、最近の開業者の方はせめて開業翌月から黒字にはしたいと言う中で準備されると思います。

オープン景気が無くなった今、本当に開業準備が重要になりました。ただし、オープンから物凄い勢いで売上を上げている店舗もあります。そんな方は開業準備を本当に重要視されて行っています。

２００６年にある銀行の融資課の方に聞いた話では飲食店開業の融資をして３年後に取引が続いている店舗は３割と言っていました。現在はもっと厳しいかも知れません。

▼開業準備は開業したら出来ません。

▼開業した事がない方が利にかなった開業準備をする事は無理です。

夢を持って開業される方が後悔しないようにバリエーションにとんだ、内容重視！業界の中でも低コストのリトルライオンの新規開業サポートをご覧下さい。

■新規開業サポート　ライトコース／

絶対に行わなければならないポイントをしっかりとチェックして具体策が出来るまでフォローします。飲食店を経営する為に最も重要な事は「儲けが出る経営体なのか？」と言う事につきます。また飲食店の場合はどうしても「製造＋販売」が余儀なくされるので、ここを出来るだけ簡単にして売りやすい形にする事が重要です。
※

＜サポート内容＞

＜商品＞
□商品の構成、バランス、マーケット需要を検証してアドバイスします。
□商品の仕入れから提供までのフローを検証したアドバイスします。
□メニューづくりについてアドバイスします。

＜店舗＞
□設計士の方とお話し合いします。（利の出る店舗レイアウト）
※厨房レイアウト
※ホール、客席ライアウト
□ファサードのアドバイスします。
□デザインもののアドバイスします。
※

＜スケジュール＞
□店舗の計画をお話下さい。良い方向に進捗するように実施内容を決めてスケジュール化しましょう（訪問）

□レンタルキッチンで構いませんので商品を見せて下さい。その際にどんなハードウエアを考えているかお話下さい。（訪問）

□設計士（内装業者）の方が書いた図面を元に利の出るレイアウトを求めましょう。（訪問）

基本的に訪問は３日を考えています。訪問しない期間はお電話、メールでやりとり致します。業者の方とのお話もさせて頂いても構いません。このサポートを受けて頂ければ最悪の事態はなくなると思います。費用のお支払い方法もご相談に応じます。また、商品数が多かったり、店舗のレイアウトでの案件が重かったりした場合は追加訪問（有料）も出来ますのでご利用下さい。 
※■新規開業サポート　スタンダードコース／

飲食店での実務経験があまりない方は、このコースをお勧めします。実際に実務経験がない方はオペレーションの考えや実際に家庭で行う調理と多く販売する調理では体感していないと「ただ、美味しいだけの料理」になってしまいます。

また、店舗規模が３０坪を超える場合は大きく儲ける事も出来ますが逆に大きく赤字が出る危険性もあります。そんな方もご利用頂けます。

当社の標準的な新規開業サポートのプランです。
※※

＜サポート内容＞

＜商品＞
□商品の構成、バランス、マーケット需要を検証してアドバイスします。
□商品の仕入れから提供までのフローを検証したアドバイスします。
□商品を検食して器や分量なども検証、アドバイスします。
□調理工程も検証してアドバイスします。
□メニューづくりについてアドバイスします。

＜店舗＞
□設計士の方とお話し合いします。（利の出る店舗レイアウト）
※厨房レイアウト
※ホール、客席ライアウト
□ファサードのアドバイスします。
□デザインもののアドバイスします。

＜数字＞
□実際に営業を開始した時に現状の数字がどう動いているかをみる為に簡易帳票を入れて「記入方法」「検証する点」をレクチャーします。

＜販売促進、集客＞
□販売促進のプランや集客のプランについてアドバイスします。
※

＜スケジュール＞
□店舗の計画をお話下さい。良い方向に進捗するように実施内容を決めてスケジュール化しましょう（訪問）

□レンタルキッチンで構いませんので商品を見せて下さい。その際にどんなハードウエアを考えているかお話下さい。（訪問）

□設計士（内装業者）の方が書いた図面を元に利の出るレイアウトを求めましょう。（訪問）

基本的に訪問は８～１０日を考えています。訪問しない期間はお電話、メールでやりとり致します。業者の方とのお話もさせて頂いても構いません。ライトコースとの違いは大ききは商品の検証と開業後の実施内容を儲けた点です。開業後も慌てずに対処できるように構築しています。費用のお支払い方法もご相談に応じます。また、商品数が多かったり、思うような商品がつくれない、店舗のレイアウトでの案件が重かったりした場合は追加訪問（有料）も出来ますのでご利用下さい。 
※

■新規開業サポート　プレミアムコース／

このコースに関しては経営者の方が店舗では仕事しない。投下資本が３０００万円を超える場合のコースです。飲食店は店舗の規模や経営者の方が発するマネジメントによって数字に大きく差が出て来ます。簡単に言えば「形」だけでは意味がありません。

また、投資が大きくなると逆に分岐点は高くなりますので店舗に対しての利益要求は高くなります。その対応は詳細をつめて構築する以外にありません。冷蔵庫一台、その場所、レンジ一台、その場所、シンクの大きさ、その場所、そして数で致命傷になるケースがあります。

実際にはスタンダードコースと変わりませんが深度は深くなります。また、経営者の方に是非行って頂きたい内容もレクチャーしないと店舗の人間だけで運営していくと不具合を生じてきます。

ただし、逆にこのような事をつめる事によって大きく儲けの出る店舗になります。※
※

＜サポート内容＞

＜商品＞
□商品の構成、バランス、マーケット需要を検証してアドバイスします。
□商品の仕入れから提供までのフローを検証したアドバイスします。
□商品を検食して器や分量なども検証、アドバイスします。
□調理工程も検証してアドバイスします。
□メニューづくりについてアドバイスします。

＜店舗＞
□設計士の方とお話し合いします。（利の出る店舗レイアウト）
※厨房レイアウト
※ホール、客席ライアウト
□ファサードのアドバイスします。
□デザインもののアドバイスします。

＜数字＞
□実際に営業を開始した時に現状の数字がどう動いているかをみる為に簡易帳票を入れて「記入方法」「検証する点」をレクチャーします。

＜販売促進、集客＞
□販売促進のプランや集客のプランについてアドバイスします。

＜経営者の方に知って頂きたい事＞
□店舗の数値の概念、管理可能経費のコントロール手法
※

＜スケジュール・費用＞
□構築する経営体によってスケジュール、費用が異なります。案件に対しての実施内容を踏まえた上でお見積りさせて頂きます。 
※

■オプション／
□店舗立地調査
□事前ホール研修（従業員用）
□販売促進企画、チラシ、ポスター、メニュー、看板、リーフレット、店舗名刺、ホームページ作成等

 ※

＜費用に関して＞
■ライトコース：４７２，５００円／日（税抜）
※お支払い方法はご相談下さい。
（交通費、営業時間帯等で場合によっての宿泊代は実費請求させて頂きます）

■スタンドードコース：１，４７０，０００円／日（税抜）
※お支払い方法はご相談下さい。
（交通費、営業時間帯等で場合によっての宿泊代は実費請求させて頂きます）

■プレミアムコース：要見積り
※お支払い方法はご相談下さい
（交通費、営業時間帯等で場合によっての宿泊代は実費請求させて頂きます）

□お問合せ・ご依頼は
　お電話の場合は０４５－３０４－３０９３　　９：００～１９：００平日

□メールでのお問合せ・ご依頼は

は決定的に他社のサービスと異なる点があります。それは実務のフォローが出来て教育まで行える点です。

特に現在の飲食店の経営環境は、開業して、うまく利益を出す店舗をつくるのは至難の業です。数ヶ月で閉鎖を余儀なくされる店舗も非常に多くなってきました。その事は皆さんも理解出来ている事だと思います。

しかし、しっかりと利益を出して継続経営していける店舗も当然あります。そんな店は何が違うかを検証すると答えが見えてくるのではないでしょうか？

一言で言えば顧客に対して満足な応対が出来ないと言う事です。それが開業の初日から顧客が要求しているからなのです。店舗が増えすぎて顧客はあえてダメな店を我慢して利用しなくても良くなった訳です。

勘の良い方はお分かりの通り、開業日はその店の試験日なのです。勿論毎日が試験日なのですが開業の日もそうなのです。ダメなら、その日来店した顧客はもう来店しないかも知れません。当然常連客もいません。その先に答えが見えてきます。

ここで考えて頂きたいのは、顧客が次に来店する動機を従業員が表現出来ない点にあります。難しそうですが現実には出来るのです。ただ、開業者の方も従業員に要求することすらしていないのが現実です。

勘の良い方はお分かりの通り、開業準備にあたって、「きれいな店舗」「美味しそうな商品」「働いてくれるスタッフ」をつくらないと、売れたり、利益が出たりする事はないのです。ですから、その為の準備をしないといけない訳です。

こんな点は大手チェーンは非常に上手く行ってきます。

開業の成功と言うのはあるか分かりませんが経営者の意図と大きくはずれた数字が出てしまう店舗も多くあります。これは完全な準備不足なのです。もう１つは初めての開業に関しては店舗を開店させるだけで精一杯です。売って行く為の準備などは考えない訳です。

「開店してから考えて行けば良いや！」

この言葉が開業の準備時に出たら、相当の予備資金を用意された方が良いと思います。営業が始まったら時間は本当にありません。

リトルライオンでは下記のような点を重視してサポートしています。（詳しくは個々に契約書に表現して行います）

□業態にマッチした立地選定
□オペレーションに連動したメニューづくり（商品が推定提供時間通りに提供出来ない店が多い）
□将来的な利益に着目したレイアウトづくり
□入店し易い店舗づくり（ファサードづくり）
□直接顧客に接する従業員のレベル
□店舗の状況が離れていても一目で分かる管理帳票

そして、最後にその開業者の方が無理なく出来る経営体づくりです。

珍しいですよね。ここまでサポートするコンサルティング会社は？

上記の事を行うには相当の経験と技術がないと無理ですから、そんな経験や技術が持てる環境に長く居られたと言うのはラッキーだったかも知れません。

開業する方はここに能力や経験や行いたい事が違いますのでサポートして行く深度も様々です。お話し合いの上、オリジナルの開業サポート案を提出致します。

まずはご相談下さい。