現在まで１０年間で２００店舗以上の開業サポートを行って感じる事、それは「開業準備」の重要性です。すかいらーくの全店撤退、ウェンディーズの破綻、大手チェーンの減収減益と飲食店業界も厳しい時代になりました。

もしかしたら、新しい時代になったのかも知れません。

ただし、現在でも増収増益や昨対比を大きく上げている店舗もあります。

リトルライオンは創業当初、新規開業のサポートを行っていませんでした。なぜならばコンサルタントを利用しなくても十分に利益は出せたし、競争がなかったからです。

その当時は売上構築や再生、改善の仕事が主だったのですが、その時に思ったのがこんな思いでした。

「この方、開業の前に少し知っていれば、こんな苦労はしなくても良かったのに」でした。

１ＤＡＹコンサルティング（旧店舗診断）やコンサルティングを行っているとどんどんと、そんな店舗を診るようになったのです。中には店舗の物理的販売力が損益分岐点の半分しかない店舗もあって、その方は３年間物凄い努力をしたのですが７０００万円程度の負債を抱えて倒産しました。（物理的販売力２００万円／月、損益分岐点４００万円／月）

また、店舗のつくりかたも売上以上に意味なく人を使う形になっていたり、ライフラインの維持費がかかる店舗もありました。

これを私は「儲けづらい経営体」と呼んでいます。

また、商品に関しても構成が悪く提供時間の遅延が起きたり、ハードウエアの問題やロスの問題、あまりに商品がニッチすぎて商圏対応出来ない店舗も多くありました。

詳しくは２０１０年２月号の「近代食堂」をご覧下さい。

そんな経験からオープン（開業）前日の店舗をみると９０％以上は、その店舗が儲かるか儲からないかは推定出来ます。

そんな案件を開業準備で潰して、その経営者の方がより具現化出来る事をサポートして行くのが当社の新規開業サポートが多くの方から利用される要因です。

確かに「これが売れる」と言うパッケージ系の店舗も昔はありましたが、パッケージを具現化、多店化していった大手チェーンも行き詰った訳です。

昔は「開業から３年後には黒字にする」などと言う経営者が多くいましたが、最近の開業者の方はせめて開業翌月から黒字にはしたいと言う中で準備されると思います。

オープン景気が無くなった今、本当に開業準備が重要になりました。ただし、オープンから物凄い勢いで売上を上げている店舗もあります。そんな方は開業準備を本当に重要視されて行っています。

２００６年にある銀行の融資課の方に聞いた話では飲食店開業の融資をして３年後に取引が続いている店舗は３割と言っていました。現在はもっと厳しいかも知れません。

▼開業準備は開業したら出来ません。

▼開業した事がない方が利にかなった開業準備をする事は無理です。

夢を持って開業される方が後悔しないようにバリエーションにとんだ、内容重視！業界の中でも低コストのリトルライオンの新規開業サポートをご覧下さい。

■新規開業サポート　ライトコース／

絶対に行わなければならないポイントをしっかりとチェックして具体策が出来るまでフォローします。飲食店を経営する為に最も重要な事は「儲けが出る経営体なのか？」と言う事につきます。また飲食店の場合はどうしても「製造＋販売」が余儀なくされるので、ここを出来るだけ簡単にして売りやすい形にする事が重要です。
※

＜サポート内容＞

＜商品＞
□商品の構成、バランス、マーケット需要を検証してアドバイスします。
□商品の仕入れから提供までのフローを検証したアドバイスします。
□メニューづくりについてアドバイスします。

＜店舗＞
□設計士の方とお話し合いします。（利の出る店舗レイアウト）
※厨房レイアウト
※ホール、客席ライアウト
□ファサードのアドバイスします。
□デザインもののアドバイスします。
※

＜スケジュール＞
□店舗の計画をお話下さい。良い方向に進捗するように実施内容を決めてスケジュール化しましょう（訪問）

□レンタルキッチンで構いませんので商品を見せて下さい。その際にどんなハードウエアを考えているかお話下さい。（訪問）

□設計士（内装業者）の方が書いた図面を元に利の出るレイアウトを求めましょう。（訪問）

基本的に訪問は３日を考えています。訪問しない期間はお電話、メールでやりとり致します。業者の方とのお話もさせて頂いても構いません。このサポートを受けて頂ければ最悪の事態はなくなると思います。費用のお支払い方法もご相談に応じます。また、商品数が多かったり、店舗のレイアウトでの案件が重かったりした場合は追加訪問（有料）も出来ますのでご利用下さい。 
※■新規開業サポート　スタンダードコース／

飲食店での実務経験があまりない方は、このコースをお勧めします。実際に実務経験がない方はオペレーションの考えや実際に家庭で行う調理と多く販売する調理では体感していないと「ただ、美味しいだけの料理」になってしまいます。

また、店舗規模が３０坪を超える場合は大きく儲ける事も出来ますが逆に大きく赤字が出る危険性もあります。そんな方もご利用頂けます。

当社の標準的な新規開業サポートのプランです。
※※

＜サポート内容＞

＜商品＞
□商品の構成、バランス、マーケット需要を検証してアドバイスします。
□商品の仕入れから提供までのフローを検証したアドバイスします。
□商品を検食して器や分量なども検証、アドバイスします。
□調理工程も検証してアドバイスします。
□メニューづくりについてアドバイスします。

＜店舗＞
□設計士の方とお話し合いします。（利の出る店舗レイアウト）
※厨房レイアウト
※ホール、客席ライアウト
□ファサードのアドバイスします。
□デザインもののアドバイスします。

＜数字＞
□実際に営業を開始した時に現状の数字がどう動いているかをみる為に簡易帳票を入れて「記入方法」「検証する点」をレクチャーします。

＜販売促進、集客＞
□販売促進のプランや集客のプランについてアドバイスします。
※

＜スケジュール＞
□店舗の計画をお話下さい。良い方向に進捗するように実施内容を決めてスケジュール化しましょう（訪問）

□レンタルキッチンで構いませんので商品を見せて下さい。その際にどんなハードウエアを考えているかお話下さい。（訪問）

□設計士（内装業者）の方が書いた図面を元に利の出るレイアウトを求めましょう。（訪問）

基本的に訪問は８～１０日を考えています。訪問しない期間はお電話、メールでやりとり致します。業者の方とのお話もさせて頂いても構いません。ライトコースとの違いは大ききは商品の検証と開業後の実施内容を儲けた点です。開業後も慌てずに対処できるように構築しています。費用のお支払い方法もご相談に応じます。また、商品数が多かったり、思うような商品がつくれない、店舗のレイアウトでの案件が重かったりした場合は追加訪問（有料）も出来ますのでご利用下さい。 
※

■新規開業サポート　プレミアムコース／

このコースに関しては経営者の方が店舗では仕事しない。投下資本が３０００万円を超える場合のコースです。飲食店は店舗の規模や経営者の方が発するマネジメントによって数字に大きく差が出て来ます。簡単に言えば「形」だけでは意味がありません。

また、投資が大きくなると逆に分岐点は高くなりますので店舗に対しての利益要求は高くなります。その対応は詳細をつめて構築する以外にありません。冷蔵庫一台、その場所、レンジ一台、その場所、シンクの大きさ、その場所、そして数で致命傷になるケースがあります。

実際にはスタンダードコースと変わりませんが深度は深くなります。また、経営者の方に是非行って頂きたい内容もレクチャーしないと店舗の人間だけで運営していくと不具合を生じてきます。

ただし、逆にこのような事をつめる事によって大きく儲けの出る店舗になります。※
※

＜サポート内容＞

＜商品＞
□商品の構成、バランス、マーケット需要を検証してアドバイスします。
□商品の仕入れから提供までのフローを検証したアドバイスします。
□商品を検食して器や分量なども検証、アドバイスします。
□調理工程も検証してアドバイスします。
□メニューづくりについてアドバイスします。

＜店舗＞
□設計士の方とお話し合いします。（利の出る店舗レイアウト）
※厨房レイアウト
※ホール、客席ライアウト
□ファサードのアドバイスします。
□デザインもののアドバイスします。

＜数字＞
□実際に営業を開始した時に現状の数字がどう動いているかをみる為に簡易帳票を入れて「記入方法」「検証する点」をレクチャーします。

＜販売促進、集客＞
□販売促進のプランや集客のプランについてアドバイスします。

＜経営者の方に知って頂きたい事＞
□店舗の数値の概念、管理可能経費のコントロール手法
※

＜スケジュール・費用＞
□構築する経営体によってスケジュール、費用が異なります。案件に対しての実施内容を踏まえた上でお見積りさせて頂きます。 
※

■オプション／
□店舗立地調査
□事前ホール研修（従業員用）
□販売促進企画、チラシ、ポスター、メニュー、看板、リーフレット、店舗名刺、ホームページ作成等

 ※

＜費用に関して＞
■ライトコース：４７２，５００円／日（税抜）
※お支払い方法はご相談下さい。
（交通費、営業時間帯等で場合によっての宿泊代は実費請求させて頂きます）

■スタンドードコース：１，４７０，０００円／日（税抜）
※お支払い方法はご相談下さい。
（交通費、営業時間帯等で場合によっての宿泊代は実費請求させて頂きます）

■プレミアムコース：要見積り
※お支払い方法はご相談下さい
（交通費、営業時間帯等で場合によっての宿泊代は実費請求させて頂きます）

□お問合せ・ご依頼は
　お電話の場合は０４５－３０４－３０９３　　９：００～１９：００平日

□メールでのお問合せ・ご依頼は

は決定的に他社のサービスと異なる点があります。それは実務のフォローが出来て教育まで行える点です。

特に現在の飲食店の経営環境は、開業して、うまく利益を出す店舗をつくるのは至難の業です。数ヶ月で閉鎖を余儀なくされる店舗も非常に多くなってきました。その事は皆さんも理解出来ている事だと思います。

しかし、しっかりと利益を出して継続経営していける店舗も当然あります。そんな店は何が違うかを検証すると答えが見えてくるのではないでしょうか？

一言で言えば顧客に対して満足な応対が出来ないと言う事です。それが開業の初日から顧客が要求しているからなのです。店舗が増えすぎて顧客はあえてダメな店を我慢して利用しなくても良くなった訳です。

勘の良い方はお分かりの通り、開業日はその店の試験日なのです。勿論毎日が試験日なのですが開業の日もそうなのです。ダメなら、その日来店した顧客はもう来店しないかも知れません。当然常連客もいません。その先に答えが見えてきます。

ここで考えて頂きたいのは、顧客が次に来店する動機を従業員が表現出来ない点にあります。難しそうですが現実には出来るのです。ただ、開業者の方も従業員に要求することすらしていないのが現実です。

勘の良い方はお分かりの通り、開業準備にあたって、「きれいな店舗」「美味しそうな商品」「働いてくれるスタッフ」をつくらないと、売れたり、利益が出たりする事はないのです。ですから、その為の準備をしないといけない訳です。

こんな点は大手チェーンは非常に上手く行ってきます。

開業の成功と言うのはあるか分かりませんが経営者の意図と大きくはずれた数字が出てしまう店舗も多くあります。これは完全な準備不足なのです。もう１つは初めての開業に関しては店舗を開店させるだけで精一杯です。売って行く為の準備などは考えない訳です。

「開店してから考えて行けば良いや！」

この言葉が開業の準備時に出たら、相当の予備資金を用意された方が良いと思います。営業が始まったら時間は本当にありません。

リトルライオンでは下記のような点を重視してサポートしています。（詳しくは個々に契約書に表現して行います）

□業態にマッチした立地選定
□オペレーションに連動したメニューづくり（商品が推定提供時間通りに提供出来ない店が多い）
□将来的な利益に着目したレイアウトづくり
□入店し易い店舗づくり（ファサードづくり）
□直接顧客に接する従業員のレベル
□店舗の状況が離れていても一目で分かる管理帳票

そして、最後にその開業者の方が無理なく出来る経営体づくりです。

珍しいですよね。ここまでサポートするコンサルティング会社は？

上記の事を行うには相当の経験と技術がないと無理ですから、そんな経験や技術が持てる環境に長く居られたと言うのはラッキーだったかも知れません。

開業する方はここに能力や経験や行いたい事が違いますのでサポートして行く深度も様々です。お話し合いの上、オリジナルの開業サポート案を提出致します。

まずはご相談下さい。

ここでお伝えするべき点はオペレーション能力です。私も去年、新規開業サポートを二桁数行いましたが痛感しました。数年前までは顧客も新規の店舗だからと許してくれていた感じを持っていましたが、今は顧客の反応は厳しいです。

何年も経営している既存店と同じレベルで評価されます。ですから開業と同時に店舗従業員がある程度しっかりした応対する為にはオペレーション能力がある程度ないと短い期間で閑古鳥なんて事になりかねません。

そんな事もあって新規開業サポートで熱を持って事前の実務研修も行っています。特に当社の開業サポートした店舗は爆発的に売れた店が多かったので開業研修も結構入り込んで行いました。

これだけの店舗数を支援してくると分かる事があります。それは現時点のオペレーション能力で客数が減るかをです。開業準備で事前研修は必須になるでしょう。

小野和彦