【開業資金を用意する】

店舗開業では自己資金だけで開業される方は稀です。従って多くの場合は「借入れをする」訳です。昨今の経営環境をみると開業後の運転資金も用意するべきだと思います。具体的には開業後３ケ月に推定する「原価」「人件費」は用意するべきだと感じています。

借入れに関しては公的機関、民間金融機関、形態は異なりますがリースなどがありますが新規開業者は金融機関からみると「実績」がありません。前職で実務経験があっても経営者としての実績はありませんので「開業計画書」のつくり方が非常に重要になります

開業（経営）計画書→リトルライオンでも代行サービス行っています。

また、金融機関は「金を貸すことによって儲けている」ので基本的には貸したい訳です。銀行などはノルマがありますので貸したい担当者に巡り合った場合は簡単に貸してくれる場合もあります。ですから複数の金融機関に足を運び説明を受ける事をお勧めします

銀行は取引がないと対応してくれないのではないかと思われている方は考えすぎです

ポイントは相談に行くと言うスタイルで良いと思います。（開業計画書をお忘れなく）

【店舗を選定する】

非常に重要な仕事になります。リトルライオンでは店舗選定する時には様々な角度からアプローチします。下記のような点を物件探しの指標にして頂ければと思います。

①商圏が切れていないか？（鉄道、河川等で商圏は切れます）

②採用がしやすいか？

③自店の店舗のブランド力にあった立地か？（有名特定立地では無名な店舗は売れません）→新宿、渋谷等の商圏が非常に広い地域

④地代家賃費用考課
→物件を比較して１日５０００円以上売ると思えるなら家賃が１０万円位高くても実際には得
⑤施工が高くついたり、ファサードに条件がある物件

⑥集客活動に費用がかかる物件

⑦心理的に車を止めづらい物件

⑧業態特性に立地が合わない物件
→住宅立地にファストフード店、二階にファストフード店等

⑨商圏に活力のない物件
⑩経営デザインとのミスマッチにより物理的に利益を出すのが難しい物件（店舗の大きさ等）
これらの点は是非考慮に入れて物件を探されてはと思います。

→また、不安な方は物件選定のサポート

【商品を決める】

＜飲食店＞
商品に関しては単に美味しい商品を並べれば「売れる訳」ではありません。現存する飲食店でも残念ながら「美味しい順には売れていない」のが現状です。また飲食店の場合は製造（調理）販売を余儀なくされますので、応対できる商品数、調理内容にする事が重要です。
→顧客が多く来店しても提供遅延を起こすと顧客のストレスや再来店は促せません。

特に多くの商品を持つ飲食店ではロス対策や仕込み環境をつくらないとまず上手く行きません。また実際に開業後に< どんな従業員が働くかによって調理の難易度も検討しておくべきです。

これらの対策を考えるとリトルライオンでは核商品（看板メニューとして多く楽に売れる商品）をつくって、その周りを固める商品構成を提唱しています。周りを固める商品構成としては「核商品の対抗になるもの」「バランスからみて欲しい商品」「利を稼ぐ商品」「再来店、来店頻度を短くする商品」「育てて行きたい商品」などがあげられます。

飲食店の特徴としてあげられるのは「売価は売り手が勝手に決められる」と言う事です。

→売価の決定は非常に難しいですが商品を作成して「見た目いくらか？」で判断するが良いと思います。

※原価から割り出すとまず上手く行きません。また高等なテクニックとして原価ミックス手法（個々の商品の原価が均一でない）を用いて上手く利を稼ぐ飲食店も多くあります。

メニュー表記に関しては顧客が利用しやすいメニューブック等を用いる事です。ポイントとしては注文がしやすい、分かりやすい表記にするべきです。メニュー表記の順番によって出品に差が出る事もポイントにあげられますし、あまり馴染みのない商品は「写真」も用いるのも手段です。

→＜世論売価＞ナショナルチェーンなどで販売している商品などは顧客が勝手にいくらぐらいと決めている。

ＡＢＣ分析をしてＣを削っていくと飲食店の場合はＡの出品数が減っていく傾向があります。ですからＡを売るためにはＣが比較として必要なのです。

※吉野家と同じような店を構えて牛丼を売る際はどんなに美味しくても（並）７００円では売れない。

また、店舗デザイン、器、もの入れ、ケースなどによっても売価は変わります。

商品に関しては多くの問い合わせがありますが売って行くために重要な要素である事は間違いありません。

●「商品づくり＋売りたい」を考えている方

→商品をオペレーションと連動させる事以外にありません。それは物理的な販売力が飛躍的に増すために売りやすくなるからです。この構築だけで既存店の改善コンサルでは殆どの飲食店で大きく数字好転させている実績もあります。
 
＜飲食店以外＞
基本的にはＭＤ（その商品をどうやって売るか）が主眼になります。またイメージもありますので店舗のクリンリネス状況も重要です。最近は「付加価値」が非常に重要で、「いらないものはタダでも買わない時代」になっています。１つ言える事は儲かっている店舗は「商品力よりも売り方が上手い」と言う点があげられます。

→リトルライオンでは商品をどうやって売っていくかを研究して実施サポートしています。

【店舗づくりを極める】

リトルライオンが検証した結果、店舗づくりに関しては５つの事に着目して進めて頂ければと思います。

□ファサード（店前様相）の表現について 

飲食店の特徴は入店したら必ず買わなければなりません。特に日本人は入店してから利用しないで帰る方は非常に少ないと思います。ウインドウショッピングはない訳です。従って初めて利用する店舗の場合は入店するのに勇気が必要なのです。これをクリアにするのがファサードづくりです。

→最低表現として「何が、いつ、いくらで食べられるか？」が入店する、通行している顧客に分かりやすく表現。

※またライティングなどでも効果は大きく変わります。

□店舗レイアウトによって「利益」は大きく変わる 

・席の歩留まりを考えた席割り

・従業員動線、目線が効率的

・販売力を考えた厨房レイアウト、バックヤード（保管、冷蔵など）づくり

・厨房機器による販売力設定

・物理的な販売力の設定（ＭＡＸで１時間に何名対応出来るか？）

→ピークの１時間に４００００円売りたい。
→客単価５００円で８０名（８０名の商品が提供出来るか？）

・従業員立ち位置の設定

※特に飲食店は人的な生産性が低いので少しのレイアウトミスですぐに人件費過多になります。

□屋号は分かりやすく
→店舗にとって屋号を覚えてもらえないのは致命傷になります。

□目標売上高からみた店舗の構築

□店舗グランドラインの高低

働きや易さが大きく変わります。

＜特記事項＞
設計士、デザイナーの方は形をつくるのが仕事です。店舗経営者はどれだけ売りやすい店舗づくりが出来るかが勝負です。ただし、意味なく１名のパート、アルバイトが増えてしか営業出来ない店づくりをすると月間では２０万円程度の損失になります。リトルライオンは少ない人数でどれだけ多く売れるかを研究して提案実施しています。

→私が診断したある店舗では損益分岐点（利益が０の時に売上高）が４００万円／月でした。
物理的な販売力は店舗とメニューを見れば通常店舗の算出は出来ます。算出したところ約２００万円でした。

オーナーの方は私に３年分の決算書、データを持ってきました。資料をみると１８０～２２０万円で数字が推移していました。原因は店舗づくりを設計士まかせにした事によっておきました。損失額は６０００万円、おそらく家も失ったかも知れません。

最近ポツポツと物理的な販売力が損益分岐点を下回る店舗を見るようになってきました。気をつけて下さい。

→こんな悲劇が起きないようにリトルライオンでは設計図面をみるサポートを行っています。

【簡単な管理帳票】

店舗マネジメントの原点は「数字を早く掌握する」にあります。これは経営数値とは異なって店舗段階のコントロールや対策に利用するものです。しかし、多くの店舗では経営数値を出す為の数字しかおさえていなく、利益垂れ流しの店舗が数え切れないほどあります。

リトルライオンではパート、アルバイトの方でも記入出来るものをつくりデイリーで店の状態が離れた場所でも分かる帳票をつくっています。ＰＯＳのデータではなくアナログの数字が店舗では必要なのです。店舗の人間が書くことによって数字意識が大きく好転してきます。

【オペレーショントレーニング】

リトルライオンの強みは直接コンサルタントが店舗にてＯＪＴ出来る点にあります。開業前の研修やトレーナーの育成等に個店、チェーン店問わず利用して頂いています。オペレーションの考えは少ない人数で多く売ると言うものです。生産性の向上にもなりますし、客数が大きく伸びる起因にもなっています。

特に飲食店などでは開業時にはホール従業員が未熟すぎて二度と来店しない顧客を生産する場になっています。商圏が狭い飲食店は商圏を潰して立ち直れないダメージを受けている店舗もあります。

店舗規模は大きくなればなるほど難しくなります。良く接客トレーニングをする方がいますが役に立っているのでしょうか？オペレーション技術が上がってくると当然余裕が出来ます。だから良い接客の環境がつくれるのです。その時に必要であれば接客トレーニングです。にこにこ顔でレジを打っていても他の作業をする時にタラタラとやる気なくやっていたら顧客は見ている訳です。

→オペレーションの考えが入れば飲食店、物販店に限らず一気に改善されます。

※繰り返しになりますが少ない人数で多く売って顧客にストレスをかけない状態

店舗を数店出店して突然数字悪化の会社などではオペレーションの構築が出来ていない事が殆どです。決してマニュアルの押し付けではなく個々の従業員がいかに判断して動けるかがオペレーション教育です。
→リトルライオンでもオペレーションを構築した店舗では確実に客数増加しています。

こんな事はもう分かったと思っている方、検討材料だと思っている方まちまちだと思いますが開業前にチェックしてみて下さい。

ご苦労様でした。如何でしたか？

実は上記の内容をチマチマと細かく何百ページにもして書いたツールがあります。もう少し深く、具体的に知りたい方は紹介しておきますのでゲットして下さい。 

＜売れています！＞————————————————— 
 

■ＬＬ式飲食店新規開業マスターズブック

■飲食店新規開業マニュアル

■飲食店売上構築ツール　オペレーションガイドライン

「ワンディアドバイスって何？」

と言う声が聞こえてきそうです。

日本語で言うと『１日店舗を利用して、経営者や店長様にどうやってこれから売っていくか？これからどうやってお客様を呼ぶかを具体的に話し合って最もコストをかけないで最短で実績が出る方法をお伝えする事』です。

店舗の問題や出来ていない事などを聞いても経営者様も私達も意味がないのです。

そんなあら捜しや問題を突っつく事は素人の近所の一般市民で十分に出来るからです。最近流行のミステリーショッパーも顧客目線が見てもらえるので良いと思いますが実際には飲食店の経営をしていれば嫌と言うぐらい問題を解決しても数字が好転されない事は分かっているはずです。

大切な事は数字好転できる最短距離の施策を知る事だと思うのです。

■＜名古屋＞ラーメン店：１４０万円／月→３１０万円／月（３ケ月）
■＜東　京＞中華料理店：昼売上４０００円／日平均→３３０００円／２週間後
■＜埼　玉＞そば店：月商１５０万円／月→月商２３０万円（１ケ月）

他にも居酒屋、イアタリアン、カフェ、テイクアウトショップ、うなぎ屋、割烹、定食屋、ショットバー、寿司、回転寿司、宅配などなど依頼者の方は本当に凄い成果を出されています。凄いです。

定期的に利用されている方も多くいる店舗診断期間限定ディスカウント版なのです。

実際のところ、私も前職は飲食チェーンで働いていたので分かるのでが運営するだけでいっぱいじゃないですか？それと別に施策や応対を考える時間はないと思うんです。

ですから、たまには専門家にみてもらって将来を考えたりするのも大事だと思うのです。

たまに運が良いと新規開業予定者の方からの依頼もあります。勿論新規開業者の方が運がいい訳です。（笑）

予定地を車でまわってみたり、開業計画を拝見したり、メニュー、立地、準備でやっておいた方がいい事などなど終電に遅れそうな時もあります。それだけ真剣なんです。ですから私達も全て出して検討して頂いています。

基本は１日完結です。レポートも後日発送しますので役にたてている方も多いようです。

良い事ばかり書いてきましたが悪い事もありました。

ある長野県にある飲食店でしたが投下資本４０００万円、８０坪のファミリーレストランでした。話を聞いて、厨房の設備やメニューを拝見していて１つ気になる点がありました。基本的なファミリーレストラン業態の時間帯の入客係数と照らし合わせていくと？

足りないのです。物理的な販売力がハードウエアと商品が連動していないのです。推定でピーク時に顧客にストレスをかけずに提供出来る商品数が２０程度なのです。客単価７００円程度でしたので約１５０００円、それ以上来店すると顧客がガンガンに怒ってたとおっしゃっていました。

私が出した月商の販売力が２００万円でした。あおざめた顔で経営者の方が三年分の数字を持ってきました。みると「１８０万円～２２０万円」で売上が見事に推移しています。

後、半年早くお会いしていれば、、、損益分岐点は４００万円でした。そのまま継続しても負債が増えるだけです。１年後その街を訪れた時にはもうその店は無くなっていました。

この仕事をして思う事は出来る経営者は時間とタイミングが素晴らしいです。

この文章を読んで活かす方もいれば活かせない方もいるのも経営手腕なのでしょう。

どんな人にお会い出来るか楽しみにしていますので是非ご依頼下さい。こんな環境だから少し目的意識的に経営しないといけないのではないでしょうか？

また、経営は「判断」ですので「良さそうだ！是非受けてみよう」と思って実施された方が成果を出されているのも分かるのです。

よろしくお願い致します。

小野和彦

 
＜ワンディアドバイス内容＞
○店舗診断：１日（４～６時間程度）→経営者、担当者へのヒアリング、質疑応答、店舗の運営状況の掌握（実際に店舗を利用させて頂き状態みます）
○費用について：１０５，０００円→７３，５００円（税込）＋交通費、宿泊代（日帰り出来る際はありません）
○期間について：２０１０年１月１８日～３月末日まで

■電話でのお問合せについて（平日９：００～１８：００）
　　℡０４５－３０４－３０９３：担当／宍戸（ししど）

■メールでのお問合せについて
[contact-form]

様々な相談があると思いますが大きくは２つに分けられると思います。

１つは新規開業予定者の方、もう１つは既存店をお持ちの方です。

どちらにしても「数字」が分かると相談の応対は非常に具体的に出来ます。経営相談の前に一度お電話でもメールでも良いので打ち合わせさせて下さい。具体的に用意して頂きたい資料をお伝えしたいと思います。また具体的な数字がない方は既存店経営者の方であれば決算書、新規開業予定者の方であればご自身でつくられた計画書をお持ち下さい。

どちらにしてもお早めにお願いします。既存店経営ならば最悪、手遅れだったり、新規開業の場合でも、折角良い情報を得れても開業の準備が殆ど終わってしまったのでは意味がありません。

まずは相談を希望の方は早めにお電話かメールを下さい。こちらから状況を聞いてアドバイスさせて頂きます。

■経営相談・開業相談　２０，０００円／２時間程度

■電話０４５－３０４－３０９３　　９：００～１９：００＜平日＞
■メールでのご連絡は　＞＞＞　コチラ

ここでお伝えするべき点はオペレーション能力です。私も去年、新規開業サポートを二桁数行いましたが痛感しました。数年前までは顧客も新規の店舗だからと許してくれていた感じを持っていましたが、今は顧客の反応は厳しいです。

何年も経営している既存店と同じレベルで評価されます。ですから開業と同時に店舗従業員がある程度しっかりした応対する為にはオペレーション能力がある程度ないと短い期間で閑古鳥なんて事になりかねません。

そんな事もあって新規開業サポートで熱を持って事前の実務研修も行っています。特に当社の開業サポートした店舗は爆発的に売れた店が多かったので開業研修も結構入り込んで行いました。

これだけの店舗数を支援してくると分かる事があります。それは現時点のオペレーション能力で客数が減るかをです。開業準備で事前研修は必須になるでしょう。

小野和彦

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□経営相談・開業相談　    ２１，０００円（税込）

基本時間：２時間まで
自分ひとりで考えているから前に進めなくなります。
※いずれも当社事務所、若しくは当社指定先となります。
＞＞＞詳しくは
※

□１ＤＡＹコンサルティング　　１０５，０００円（税込）～

基本時間：６時間まで
一日で悩み解消、体質改善しましょう！
※コンサルティング方法が選択出来るようになりました。＜２０１０年２月１日より＞
※ワンディアドバイスのプランは『スタンダード』です。
＞＞＞詳しくは
※

□新規開業サポート　　４７２，５００円（税込）～

開業日に「もうダメだ」と言う開業は無くしたい。急所をついたコンサルティング
※コンサルティング方法が選択出来るようになりました。＜２０１０年２月１日より＞
＞＞＞詳しくは※
※
※

□支援契約（顧問契約）　　１５７，５００円（税込）／月～

※組織作り・人の育成・キャリアプラン・収益構築・再生改善のコンサルティング
＞＞＞詳しくは
※

□オペレーションコーチング養成　　４５７，５００円（税込）～

ベースとなるオペレーションを構築して「教える人間」を育成します。
※複数同時教育応対可
※
※

□各種帳票、システム構築は応相談

□フリーコンサルティング　６ケ月、１２ケ月で獲得目標設定型
※大型のプロジェクトや大型の店舗に関してはこのコースをご利用下さい。

□ＷＥＢショッピング構築
※飲食店の商品の物販化、実店舗とのバランス見ます。
※ＷＥＢ出店の支援とＷＥＢ利用でも販売促進

□ホームページ作成等

□店舗設計・施工・デザイン（利が出やすい店舗レイアウト構築）
※物理的販売力とオペレーション動線をフォローできる構築が特徴

□販促、広告物作成、改装（リニュアル）に関してのコンサルティング

□Ｍ＆Ａ　【日本Ｍ＆Ａセンター】 

基本コンサルティングは「売上構築」「利益構築」「人材育成」が主眼です。

※コンサルティングに関する交通費、宿泊代金は依頼者の方の負担となります。

リトルライオンのコンサルティングの特徴はＯＦＦとＯＮです。つまり、ＯＦＦ．Ｊ．Ｔのように考え方や手法を教授する事と店舗の実際のオペレーションを最高峰で教育出来る点、つまりＯ．Ｊ．Ｔ（ＯＮ）の教育に関しても長けている点です。

実際問題、店舗経営の場合はどうしても店舗従業員のオペレーションレベルによって大きく売上が変わってしまいますので、具体的に店舗のオペレーションに着手しないと数字好転が難しい店舗もあります。

もう１つの特徴は成功した飲食チェーン企業で店舗、本部にて実務経験のある点でしょうか？それも社長直近のスタッフとして仕事出来ましたので勉強になりました。

基本的にコンサルティングは今後ますます需要が増えて行くと思います。それは顧客が店舗に対する欲求が高くなっているからです。

ですから、高いレベルでの運営を余儀なくされているのです。

１つの真実と分かるのは店舗ごとに売上構築や利益構築に対しての手段が異なると言う事です。ですから本を読んだり、定説を信じても多くの店舗は改善できません。

また、問題点をリストアップして改善する、チェック＆フォローの仕事の進め方では数字好転しません。ですから、新たな視点が必要だと思います。

まずは自身が思っている「目標」や「課題」をお伝え下さい。その後、どうやって進めて行くかをお話合い出来れば良いと思います。

また、チェック＆フォローのコンサルティングはもう時代遅れかも知れません。

＜店舗業態実績＞

＜店舗業態実績＞　／本当に多くの方が実績を出しています。

□個人店

イタリアンパスタ店
イタリアンピザ店
そば店
そば居酒屋
立ち食い蕎麦店
老舗うなぎ割烹
老舗海鮮割烹
すし店
回転すし店
宅配すし
定食屋
大型居酒屋店
居酒屋店
お好み焼屋
スパニッシュダイニング
ファストフード系カフェ
カフェ
タピオカカフェ
ベーグルカフェ
串焼き屋
とり串焼き屋
中華料理店
焼肉店
ほるもん焼き店
ラーメン店
からおけ連動型飲食店
無国籍料理店
牛丼店
鉄板焼き屋
ホテル付随飲食店
ステーキ屋
専門インド料理店
クレープ店
レストラン
テイクアウト弁当
洋食店
カウンター式丼屋店

□チェーン・多店舗展開、企業系では

お好み焼チェーン
イタリアンファストフードチェーン
ファストフード型ステーキチェーン
ラーメンチェーン
牛丼チェーン
カレーチェーン
宅配すしチェーン
オムライスチェーン
とり串チェーン
レストランチェーン
大型寿司屋チェーン
テイクアウト弁当チェーン
公的機関飲食店

□その他

媒体誌の執筆
商工会議所主催の面談会
商工会議所主催の講演会
講演企業依頼のセミナー
企業内店長育成セミナー
企業内チェーンストア理論セミナー
企業内スーパーバイザー育成セミナー
パート、アルバイトキャリアプラン導入
スーパーバイザーシステム導入
チェーン企業内オペレーション再構築
店長育成プログラム導入

他

■携わった店舗数　１，２００店舗以上
■携わった開業店数　２００店舗以上
※
※
※

 
＜コンサルティングに関するメールでのお問合せは＞
 [contact-form]

 →コンサルティングに関するお問合せは０４５－３０４－３０９３
→コンサルティング費用に関してはお見積りを作成いたします。
→契約時には契約書をおつくり致します。