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当社が飲食店を中心にコンサルティングしてきて思う事は大きく経営環境が変わったと言う事です。特に多店舗展開する飲食店では「教育」だけする、「集客」だけする、「商品開発」だけするなどの部位的な対策では限界にきているようです。

それはオーバーストア現象と消費者の減少にあると思っています。まさに競争なのです。勿論ターゲットは消費者ですから、消費者に評価を受けない事は例え自社で良いと思っている事や経験則もいきない訳です。

そんな過酷な競争の負荷は店舗従業員にかかる訳です。ただし、悲しいかな経営サイドは競争化の中で更に負荷をかける事を余儀なくされる訳です。従ってベテラン従業員は面白くない訳です。それは新たな要求をされるからです。

新人と同じ環境の中で仕事しなければいけない訳です。しかし、順調に成長して利益拡大している店舗や会社は経営者サイドにたってものを見る人間が非常に多い事に気がつきます。

なぜならば「会社をつくって行っている参加者」になっているからです。しかし、この体制をつくるには非常に経営者にパワーが必要ですし、具体的な業務も非常に多くあります。実施する事、形をつくる事様々です。

そんな状況下の中、リトルライオンでは昨年までは、私達が直接的に経営者の方や店舗社員、従業員の方に教育や情報提供をして来ました。

ただし、今年から、あくまでも「会社づくりに参加出来る能力養成」に切り替えました。具体的には「教える人をつくる」と言う事です。勿論、依頼者の方の会社の利益獲得を目指した内容です。

では具体的にこれから競争化に勝てる経営体はどんなものなのでしょうか？少し簡単ですがまとめてみました。これらの内容で分からない事、実行するに時間がない方のサポートが出来れば良いと思います。

日本はモノづくり国家です。その為に飲食店は「良い調理が出来る人」「作業出来る人」の養成に力を注いできました。しかし、大手チェーンであっても崩壊しはじめました。それは利益を出して行くのはあくまで店舗だからです。

ここで働いている人間が「作業が出来れば良い」と言う段階では顧客が増えたらストレスなのです。未熟なながらも「顧客を増やして行きたい」という行動を従業員がとっている店舗の方が顧客が増えるに決まっているのです。

最近はチェーン店でも「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」が満足に言えていない店舗も多くあります。

経営者や本部、店長や社員が本気なって「ファンをつくっていく従業員をつくって行きたい」と思えば答えは見えてくるのではないでしょうか？

店舗で行う作業は全てファンづくりであって欲しいと思います。

皆さんの周りにある優良飲食店を見れば分かるはずです。調子よく出発してもすぐに答えは出てきます。優良飲食店は「教育」が末端従業員にまでされています。その差は絶対に加速して行きます。

じっくり腰をすえて考える段階だと思います。

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