この案内書はリトルライオンのコンサルティングの考えや業務内容、実績を分かりやすくまとめたものです。また飲食店の経営などにも役立てられる記事もありますのでご利用下さい。

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現在のフランチャイズ本部ははっきり言って儲けづらいと思います。

ただし、先人が行ってきたフランチャイズ本部の問題点をしっかり踏まえて構築出来れば他人資本をつかって大きなビジネスを短期間で構築出来ます。そこがフランチャイズ本部をつくるメリットだと思います。

ここでは、そんな考えや私が今までのフランチャイズ本部のサポートをしてきた経験も踏まえてお伝え出来ればと思います。

一番、おさえていないといけないのは

「単一の経営体でも儲けるのが難しい時代なのに、更にそこから利益をもらって行くのがフランチャイズの本部」

だと言う点です。

ここを知らないで適当に行ってしまうと、

「収入のないフランチャイズ本部」

になってしまいます。ですから基本的にはフランチャイズ企業の破綻は本部は潰れても店舗は残るケースが殆どです。中には本部だけがＭ＆Ａをして屋号が変わる場合もありますが本部にいかに金を加盟店に支払ってもらえるかのしくみをしっかりつくらないといけない訳です。

私は５つのテーマからフランチャイズの本部の構築を考えます。
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■加盟者の推定をする／

多くのフランチャイズの本部は大きく２つにわかれています。１つは企業系です。つまり殆どの加盟者が法人です。本部は加盟者にある程度の財力を求め、経営力も求める形をとっているようです。

もう１つは個人系です。その業界の経験者もいますが、全くの素人もいます。本部は加盟者に数を求めています。つまり誰でも参加出来る仕組みをつくって行きます。１店舗をみると小額なロイヤリティでも数によって補って行きます。

中間系のフランチャイズ本部もありますが、基本は二種類です。どちらかに決定できないと本部の作り方や必要な人材が具現化出来ません。

加盟者を推定した本部構築が望まれます。
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■加盟店からどのような金銭フローを組むか／

様々な加盟店からの収入のフローはあります。業態や売上規模によって異なります。

・加盟金
・屋号使用料
・ロイヤリティ（売上対比、利益対比）
・電算システム料金
・指導料
・食材費納入からの差益
・オリジナル広告、チラシ納入からの差益

本部の収入源は様々ですが設定する際に気をつけるポイントは

「徴収が出来なくなる可能性を推定しておく事です」

例えば、「ロイヤリティは売上の３％」と設定した場合に加盟店がロイヤリティを支払えるか？とか、ある宅配寿司のチェーンでは食材に上乗せしていたのですが、実際は個々の加盟店の地場の海鮮の卸や販売所の方が安くて、皆移行して本部が破綻したケースもあります。他にも様々ですが基本的には法律や契約書でしばっても金銭の問題に関しては履行出来ない事も多くあり、本部自体の売上をどうつくっていくかを考える事で、その本部が何年存続出来るか決まる位大事なテーマです。
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■店舗の経営デザインをどう構築するか？／

基本的には店舗の経営デザインをつくるには「予算」を見る事が重要でしょう。つまり

「その店をつくったらいくらかかるか？」

と言う事です。

本部に支払う費用も合わせて、その店舗がいくらで出店出来るか？と言う事です。これは難しいのですが投下資本が高ければ高いほど「格好の良い店舗」はつくれます。ただし、それに対して儲かるかは別の話です。

実際には加盟はひとつの投資ですから、

「店舗の利益シュミレーション」が非常に重要な仕事になってくるはずです。店舗の経営デザイン構築は必ず利益のシュミレーションありきで行わないと失敗するはずです。
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■営業活動を考える／

加盟店営業に関しては大きく３つあります。

１つ目は、直接営業です。企業などに直接アポをとって営業をする方法です。

２つ目は、インターネット、専門誌媒体による募集広告

３つ目は、「口コミ」でしょうか？

３つ目の口コミはフランチャイズチェーンに特徴的な内容です。つまり、加盟店に加入した人が「このチェーンに加盟して良かった」と言う「口コミ」です。

この口コミは物凄い威力です。フランチャイズチェーンの難しい点は「お客様であり、身内」と言う事でしょう。このスタンスがあまり重要視出来ない時は、ある一定期間だけ本部をすると言う考えの方が無難でしょう。
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■出店条件を考えた募集行動

どうしても募集活動を行って加盟してくれる方がいるのは嬉しい事です。しかし、「明らかに売れない地域、商圏」や「商圏が加盟者同士で競合してしまう」など全てにオッケーを出して行くのは、その場は良くても１年、２年と継続して行くと問題が大きくなって行きます。ですから、このような事を考えて

「どのようなマーケットに全国展開した時に何店舗程度出店出来るかを決めておく事が重要です。」

もう１つは規模設定も必要です。中には地方に１０店舗程度の加盟店を構えて立派に経営している本部もありますし、最近では国内のパワーは低くても海外では影響力を持って行っているフランチャイズチェーンもあります。

特に飲食店経営素人が経営する形をとったチェーンでは「スーパーバイザー」や「加盟店指導者」のような方が店舗のチェックや経営のアドバイスをしないと店舗のレベルは下がります。

店舗のレベルが低いと言う事は加盟店営業して行く中では非常に不利になる訳です。加盟店の一号店が東京、二号店が鹿児島ではスーパーバイジングに使う時間にムダが出る訳です。
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＜最後に＞

フランチャイズチェーンの本部構築はフランチャイズチェーンに適った店舗をつくる事が初めの取り組みになります。加盟店も儲かるし、本部も儲かる店舗をつくって行く事が望まれるはずです。

今まで述べてきた事は基本的に頭では分かる事だと思います。しかし、具体的に構築して行くのは「とりあえずやって行こう」のレベルでは済みません。

こんなフランチャイズ本部がありました。気をつけて下さい。
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■店舗数が直営、フランチャイズで５０店舗、本部のスタッフ５０人

■モデルケースを利用した営業で加盟させて、実施が見込みを大きく下回り賠償請求多発。殆ど敗訴。

■中途半端な規模にとどまり、結局あまり利が稼げないのに負担だけが多くなった本部

■加盟店に経営を任せすぎてブランド力が衰退して行ったチェーン。

■あまりにも契約が浅すぎて、店舗ごとに経営デザインが異なって行ったチェーン。
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他にも様々ありますが加盟店を営業して行く前に「計画」を立てないと上記のような事はおきるはずです。今まで書いてきた内容についてのサポートをリトルライオンでは行えますのでご相談下さい。

また、フランチャイズ化したい店舗の診断等も行っていますのでご相談下さい。

＜電話でのお問合せ＞ 電話 ０４５－３０４－３０９３

＜メールでのお問合せ＞
[contact-form]

■人事の判断がつかない。
■店舗従業員の育成計画、実施が出来ない。
■評価制度が思うようにつくれない。
■商品の構成の決定が上手くいかない。
■オペレーションを早く構築したい。

他にもまだまだありますが、これらの事は殆どが部長クラス以上の人間が行いますが全てが思うように遂行出来ている経営体はありません。

しかし、このような事は直接営業には関係ないので、後回しにしたり、端折ったりして行きます。経験のある方はご存知のように、経営がねじれて行きます。

このような内部の構築を依頼先の方と具体的につくって行くのが当社の支援契約です。また、プロジェクトとは違って複数の項目に関して実施していけるのが特徴です。

契約期間内であればメール、お電話での応対はしっかり行います。

■契約期間６ケ月　１５７，５００円／月（月１日依頼先へ伺います）
※２日コース、３日コース、４日コースあります。２日コースから割引対象です。

＜お問合せ、ご相談は＞
０４５－３０４－３０９３　平日９：００～１９：００
メールでのお問合せは　>>>コチラ

現在まで１０年間で２００店舗以上の開業サポートを行って感じる事、それは「開業準備」の重要性です。すかいらーくの全店撤退、ウェンディーズの破綻、大手チェーンの減収減益と飲食店業界も厳しい時代になりました。

もしかしたら、新しい時代になったのかも知れません。

ただし、現在でも増収増益や昨対比を大きく上げている店舗もあります。

リトルライオンは創業当初、新規開業のサポートを行っていませんでした。なぜならばコンサルタントを利用しなくても十分に利益は出せたし、競争がなかったからです。

その当時は売上構築や再生、改善の仕事が主だったのですが、その時に思ったのがこんな思いでした。

「この方、開業の前に少し知っていれば、こんな苦労はしなくても良かったのに」でした。

１ＤＡＹコンサルティング（旧店舗診断）やコンサルティングを行っているとどんどんと、そんな店舗を診るようになったのです。中には店舗の物理的販売力が損益分岐点の半分しかない店舗もあって、その方は３年間物凄い努力をしたのですが７０００万円程度の負債を抱えて倒産しました。（物理的販売力２００万円／月、損益分岐点４００万円／月）

また、店舗のつくりかたも売上以上に意味なく人を使う形になっていたり、ライフラインの維持費がかかる店舗もありました。

これを私は「儲けづらい経営体」と呼んでいます。

また、商品に関しても構成が悪く提供時間の遅延が起きたり、ハードウエアの問題やロスの問題、あまりに商品がニッチすぎて商圏対応出来ない店舗も多くありました。

詳しくは２０１０年２月号の「近代食堂」をご覧下さい。

そんな経験からオープン（開業）前日の店舗をみると９０％以上は、その店舗が儲かるか儲からないかは推定出来ます。

そんな案件を開業準備で潰して、その経営者の方がより具現化出来る事をサポートして行くのが当社の新規開業サポートが多くの方から利用される要因です。

確かに「これが売れる」と言うパッケージ系の店舗も昔はありましたが、パッケージを具現化、多店化していった大手チェーンも行き詰った訳です。

昔は「開業から３年後には黒字にする」などと言う経営者が多くいましたが、最近の開業者の方はせめて開業翌月から黒字にはしたいと言う中で準備されると思います。

オープン景気が無くなった今、本当に開業準備が重要になりました。ただし、オープンから物凄い勢いで売上を上げている店舗もあります。そんな方は開業準備を本当に重要視されて行っています。

２００６年にある銀行の融資課の方に聞いた話では飲食店開業の融資をして３年後に取引が続いている店舗は３割と言っていました。現在はもっと厳しいかも知れません。

▼開業準備は開業したら出来ません。

▼開業した事がない方が利にかなった開業準備をする事は無理です。

夢を持って開業される方が後悔しないようにバリエーションにとんだ、内容重視！業界の中でも低コストのリトルライオンの新規開業サポートをご覧下さい。

■新規開業サポート　ライトコース／

絶対に行わなければならないポイントをしっかりとチェックして具体策が出来るまでフォローします。飲食店を経営する為に最も重要な事は「儲けが出る経営体なのか？」と言う事につきます。また飲食店の場合はどうしても「製造＋販売」が余儀なくされるので、ここを出来るだけ簡単にして売りやすい形にする事が重要です。
※

＜サポート内容＞

＜商品＞
□商品の構成、バランス、マーケット需要を検証してアドバイスします。
□商品の仕入れから提供までのフローを検証したアドバイスします。
□メニューづくりについてアドバイスします。

＜店舗＞
□設計士の方とお話し合いします。（利の出る店舗レイアウト）
※厨房レイアウト
※ホール、客席ライアウト
□ファサードのアドバイスします。
□デザインもののアドバイスします。
※

＜スケジュール＞
□店舗の計画をお話下さい。良い方向に進捗するように実施内容を決めてスケジュール化しましょう（訪問）

□レンタルキッチンで構いませんので商品を見せて下さい。その際にどんなハードウエアを考えているかお話下さい。（訪問）

□設計士（内装業者）の方が書いた図面を元に利の出るレイアウトを求めましょう。（訪問）

基本的に訪問は３日を考えています。訪問しない期間はお電話、メールでやりとり致します。業者の方とのお話もさせて頂いても構いません。このサポートを受けて頂ければ最悪の事態はなくなると思います。費用のお支払い方法もご相談に応じます。また、商品数が多かったり、店舗のレイアウトでの案件が重かったりした場合は追加訪問（有料）も出来ますのでご利用下さい。 
※■新規開業サポート　スタンダードコース／

飲食店での実務経験があまりない方は、このコースをお勧めします。実際に実務経験がない方はオペレーションの考えや実際に家庭で行う調理と多く販売する調理では体感していないと「ただ、美味しいだけの料理」になってしまいます。

また、店舗規模が３０坪を超える場合は大きく儲ける事も出来ますが逆に大きく赤字が出る危険性もあります。そんな方もご利用頂けます。

当社の標準的な新規開業サポートのプランです。
※※

＜サポート内容＞

＜商品＞
□商品の構成、バランス、マーケット需要を検証してアドバイスします。
□商品の仕入れから提供までのフローを検証したアドバイスします。
□商品を検食して器や分量なども検証、アドバイスします。
□調理工程も検証してアドバイスします。
□メニューづくりについてアドバイスします。

＜店舗＞
□設計士の方とお話し合いします。（利の出る店舗レイアウト）
※厨房レイアウト
※ホール、客席ライアウト
□ファサードのアドバイスします。
□デザインもののアドバイスします。

＜数字＞
□実際に営業を開始した時に現状の数字がどう動いているかをみる為に簡易帳票を入れて「記入方法」「検証する点」をレクチャーします。

＜販売促進、集客＞
□販売促進のプランや集客のプランについてアドバイスします。
※

＜スケジュール＞
□店舗の計画をお話下さい。良い方向に進捗するように実施内容を決めてスケジュール化しましょう（訪問）

□レンタルキッチンで構いませんので商品を見せて下さい。その際にどんなハードウエアを考えているかお話下さい。（訪問）

□設計士（内装業者）の方が書いた図面を元に利の出るレイアウトを求めましょう。（訪問）

基本的に訪問は８～１０日を考えています。訪問しない期間はお電話、メールでやりとり致します。業者の方とのお話もさせて頂いても構いません。ライトコースとの違いは大ききは商品の検証と開業後の実施内容を儲けた点です。開業後も慌てずに対処できるように構築しています。費用のお支払い方法もご相談に応じます。また、商品数が多かったり、思うような商品がつくれない、店舗のレイアウトでの案件が重かったりした場合は追加訪問（有料）も出来ますのでご利用下さい。 
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■新規開業サポート　プレミアムコース／

このコースに関しては経営者の方が店舗では仕事しない。投下資本が３０００万円を超える場合のコースです。飲食店は店舗の規模や経営者の方が発するマネジメントによって数字に大きく差が出て来ます。簡単に言えば「形」だけでは意味がありません。

また、投資が大きくなると逆に分岐点は高くなりますので店舗に対しての利益要求は高くなります。その対応は詳細をつめて構築する以外にありません。冷蔵庫一台、その場所、レンジ一台、その場所、シンクの大きさ、その場所、そして数で致命傷になるケースがあります。

実際にはスタンダードコースと変わりませんが深度は深くなります。また、経営者の方に是非行って頂きたい内容もレクチャーしないと店舗の人間だけで運営していくと不具合を生じてきます。

ただし、逆にこのような事をつめる事によって大きく儲けの出る店舗になります。※
※

＜サポート内容＞

＜商品＞
□商品の構成、バランス、マーケット需要を検証してアドバイスします。
□商品の仕入れから提供までのフローを検証したアドバイスします。
□商品を検食して器や分量なども検証、アドバイスします。
□調理工程も検証してアドバイスします。
□メニューづくりについてアドバイスします。

＜店舗＞
□設計士の方とお話し合いします。（利の出る店舗レイアウト）
※厨房レイアウト
※ホール、客席ライアウト
□ファサードのアドバイスします。
□デザインもののアドバイスします。

＜数字＞
□実際に営業を開始した時に現状の数字がどう動いているかをみる為に簡易帳票を入れて「記入方法」「検証する点」をレクチャーします。

＜販売促進、集客＞
□販売促進のプランや集客のプランについてアドバイスします。

＜経営者の方に知って頂きたい事＞
□店舗の数値の概念、管理可能経費のコントロール手法
※

＜スケジュール・費用＞
□構築する経営体によってスケジュール、費用が異なります。案件に対しての実施内容を踏まえた上でお見積りさせて頂きます。 
※

■オプション／
□店舗立地調査
□事前ホール研修（従業員用）
□販売促進企画、チラシ、ポスター、メニュー、看板、リーフレット、店舗名刺、ホームページ作成等

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＜費用に関して＞
■ライトコース：４７２，５００円／日（税抜）
※お支払い方法はご相談下さい。
（交通費、営業時間帯等で場合によっての宿泊代は実費請求させて頂きます）

■スタンドードコース：１，４７０，０００円／日（税抜）
※お支払い方法はご相談下さい。
（交通費、営業時間帯等で場合によっての宿泊代は実費請求させて頂きます）

■プレミアムコース：要見積り
※お支払い方法はご相談下さい
（交通費、営業時間帯等で場合によっての宿泊代は実費請求させて頂きます）

□お問合せ・ご依頼は
　お電話の場合は０４５－３０４－３０９３　　９：００～１９：００平日

□メールでのお問合せ・ご依頼は

は決定的に他社のサービスと異なる点があります。それは実務のフォローが出来て教育まで行える点です。

特に現在の飲食店の経営環境は、開業して、うまく利益を出す店舗をつくるのは至難の業です。数ヶ月で閉鎖を余儀なくされる店舗も非常に多くなってきました。その事は皆さんも理解出来ている事だと思います。

しかし、しっかりと利益を出して継続経営していける店舗も当然あります。そんな店は何が違うかを検証すると答えが見えてくるのではないでしょうか？

一言で言えば顧客に対して満足な応対が出来ないと言う事です。それが開業の初日から顧客が要求しているからなのです。店舗が増えすぎて顧客はあえてダメな店を我慢して利用しなくても良くなった訳です。

勘の良い方はお分かりの通り、開業日はその店の試験日なのです。勿論毎日が試験日なのですが開業の日もそうなのです。ダメなら、その日来店した顧客はもう来店しないかも知れません。当然常連客もいません。その先に答えが見えてきます。

ここで考えて頂きたいのは、顧客が次に来店する動機を従業員が表現出来ない点にあります。難しそうですが現実には出来るのです。ただ、開業者の方も従業員に要求することすらしていないのが現実です。

勘の良い方はお分かりの通り、開業準備にあたって、「きれいな店舗」「美味しそうな商品」「働いてくれるスタッフ」をつくらないと、売れたり、利益が出たりする事はないのです。ですから、その為の準備をしないといけない訳です。

こんな点は大手チェーンは非常に上手く行ってきます。

開業の成功と言うのはあるか分かりませんが経営者の意図と大きくはずれた数字が出てしまう店舗も多くあります。これは完全な準備不足なのです。もう１つは初めての開業に関しては店舗を開店させるだけで精一杯です。売って行く為の準備などは考えない訳です。

「開店してから考えて行けば良いや！」

この言葉が開業の準備時に出たら、相当の予備資金を用意された方が良いと思います。営業が始まったら時間は本当にありません。

リトルライオンでは下記のような点を重視してサポートしています。（詳しくは個々に契約書に表現して行います）

□業態にマッチした立地選定
□オペレーションに連動したメニューづくり（商品が推定提供時間通りに提供出来ない店が多い）
□将来的な利益に着目したレイアウトづくり
□入店し易い店舗づくり（ファサードづくり）
□直接顧客に接する従業員のレベル
□店舗の状況が離れていても一目で分かる管理帳票

そして、最後にその開業者の方が無理なく出来る経営体づくりです。

珍しいですよね。ここまでサポートするコンサルティング会社は？

上記の事を行うには相当の経験と技術がないと無理ですから、そんな経験や技術が持てる環境に長く居られたと言うのはラッキーだったかも知れません。

開業する方はここに能力や経験や行いたい事が違いますのでサポートして行く深度も様々です。お話し合いの上、オリジナルの開業サポート案を提出致します。

まずはご相談下さい。

その場で店長若しくは経営者の方と直接お話出来る時間を設けます。つまり、コンサルティング（検証）と店舗（経営）相談が１つになったパック型のコンサルティングです。経営者や店長の方が思っている事、一番解決したい問題などをお伝え下さい。基本的には、その日で改善方法が見えるようにしたいと考えています。

＜問題提起内容＞
■経営者、店長様からの問題ヒアリング＋応答
■人的な面からみた問題提起
■ハードウエアからみた問題提起
■ファサードからみた問題提起
■商品からみた問題提起
■外的な集客構造に対する問題提起
■診断した経営体の強み
■診断した経営体の弱点
□早急に着手して行った方が良い事
□中期的に考えないといけない事

後日、レポートを提出いたします。

利点としては経営者、店長様の直接的な問題にお応えできる点と、人の問題にもアドバイスできる点です。現在までも非常に多く方に利用されて、その中でも多くの方が、この１ＤＡＹコンサルティングで経営回復されています。また、会社の規模を拡大されている方も多くいます。

どんな経営者の方も基本的には経営をされるのは初めての方が多く、何社も経営される方は非常に稀な訳です。従って、どんな問題にも適切な対応がとれないのは当たり前だと私たちは思っています。

また、特に飲食店経営においては非常に難しく、「人」を多く使う事もあって、経営者が行う判断によって大きく経営体を悪くしてしまいます。そこを飲食店の経営体を良く知る専門家がアドバイスして良いコンセンサスの中で運営、営業の進捗をして頂ければと思います。

また、経営に関しては「守り」ばかりでは店舗のパワーはどんどん衰退して行きます。
時には「勝負」する場面も経営者には問われる訳です。求人広告１回程度のコストで利用出来るのも経営者の方にとっては非常に便利なプチコンサルティングになっています。

現在まで多かった経営者の方からの依頼内容です。

■足りないものが知りたい
■売れない問題を知りたい
■何をやっていけば良いかを知りたい
■二号店の計画をしている
■チェーン店の組織づくりが知りたい
■利益を上げたい
■教育体系をつくりたい
■ＦＣ本部を立ち上げたい
■インターネットの利用を考えたい
■集客行動で良いアドバイスを
■人事のシステム（パート、店舗社員のキャリアプラン等）

など、ほんの一部ですが様々な案件に対応してきました。

※勿論、守秘義務は守りますのでご安心下さい。また従業員の方に知らせないでの診断も行いますのでご指示頂ければと思います。店舗診断に関しては案件により二名以上のコンサルタントが伺う場合もあります。それだけ１日を大事にしたいと考えています。

＜実施内容に関して＞

■ 実店舗においてピークタイムオペレーション視察
■ 物理的販売力測定
■ 人的販売力測定
■ 経営者、店長様ヒアリング
■ 現状の問題点提起
■ 方向性提起
■ レポート提出
時間：６時間程度
（時間内であれば１～２店舗程度対応させて頂きます）

＜費用に関して＞
■１００，０００円／日（税抜）
（交通費別途、営業時間帯等で場合によっての宿泊代は実費請求させて頂きます）

□お問合せ・ご依頼は
お電話は：０４５－３０４－３０９３
メールは：info@little-lion.com