飲食店経営コンサルタント 飲食店開業
はじめまして 2008.06.30
はじめまして小野和彦と申します。
ちょっと、ヤバイですね。
最近、非常にメールでの相談が増えています。また、実際にコンサルティングをしに、様々な地域に訪れますがテナントの空きの増加、駅構内のコインロッカーの稼働率の減少、そして、飲食店の売上減少？
そこが不思議な点です。実は私が実際にコンサルティングしている店舗では、しっかり構築出来ていれば前年対比で１５０％程度は当たり前に出ていますし、（まだ、成果の出ていない店もあります）実際に皆さんも暮らす地域でも繁盛している飲食店もあるはずです。これが二極分化なのです。
ですから、全ての飲食店がすべてダメと言う訳ではないのです。
私はストアコンパリゾンがライフワークになっていますので繁盛している飲食店なら、多少腹が一杯でもコンパリゾンします。
みてみると、「これなら売れるし、客数も増えていくな」と思う飲食店もありますし、「これは１年もしたらジリ貧だろうな」と言う飲食店も正直あります。
やはり、売れている飲食店は、経営デザインのつくり方と、オペレーション構築の構築レベルが他の店舗に比べて高いのです。
しかし、皆さんが見ても残念ながら分からないと思います。
（当社のメルマガやツールを読んでストアコンパリゾンしている方は沢山いるのですが、依頼を受けて伺って聞いてみると、今まで１人もこの事が見えている人はいません）
ですから、顧客の感情をストレートに言うと利用して「かったるくない」のです。「面倒でない」のです。
また、最近の新規開業サポートではこの経営デザイン構築とオペレーション構築を本当に一部上場のチェーン企業並みにして、開店しないと個人の店舗だと１年経営するのも難しいですね。
新規開業のサポートは年々、構築度合いを高くしないと通用しない事を実感しています。ですから私も実際には年々高く設定しています。
他の業態は本当に合併したり、破綻したりと数を減らしているのですが実は飲食店の店舗数はそれほど減少していない事実があります。
そんな事もあって、「どうにかやっている」と言う経営者の方も多いと思うのですが、もうそろそろ手を打っていかないと手遅れになると考えている方も結構増えてきているようです。
（経営的に左程問題がない方からの相談が多くなってきました）
これは私の意見ですが参考にされる方はして下さい。
開業されるのであれば１ケ月でも早く開業するべきです。答えは簡単で人口減少は進みますし、景気がこれから良くなると思えないからです。そして、戦略型の開業が望まれるでしょう。
既存店は前年対比が９２％を下回ったら、最善の手を確実に重ねていかないと、市場に残れないかも知れません。
皆さんは、これからの３年間に対してどんな対策を打っていくのでしょうか？
まずは、
じっくりと、このホームページ、メールマガジン、レポート、ツール、小野和彦ブログ（最近物凄い勢いで伸びています）など興味のあるものを覗いてみて下さい。
おそらく、読んでみると他のコンサルタント会社からみると異色な感じがすると思います。それは私達は虚業であるコンサルティングを実務として行っているからかも知れません。
今、このホームページをあなたはなぜ読んでいるのでしょうか？
おそらく何かを知りたいのだと思います。
これを大切にして下さい。
飲食店経営で成功している方は決して順風満帆にお金を持っている方がお金を使って成功している訳ではありません。
成功している人は
知って、これが良いと思った時に無理をしてでもやれた人です。
無理してでも出来ない人は結果「やれない人」なのです。
まさに
実施ない所に成果なし
と言う事です。
飲食店は評価するのが簡単だから良いのです。
飲食店の評価を私はしません。
店舗診断等で訪れても評価はしません。私は評論家ではないからです。
私が出来るのは客数が増えない阻害要因と、客数を増やす為の実施行動を教えるだけです。
飲食店の場合は評価と言えば「客数」しかありません。
ですから、店舗で行っている事が正しければ客数は増えます。どんなに偉そうな事を言っても客数が減っているのであれば、良く無いのです。
数字は嘘をつきません。
大切な言葉なので覚えておいて下さい。
ですから、経営自体は無理をして行く事が当たり前であれば強い経営体をつくっていけると思います。
本音を言うと今、中小チェーンや個人店の飲食店が置かれている立場は非常に危険なところにあります。そんな事もあって、直接、この状況を乗り越えられる技術をつけて頂けたらと思ってセミナーを開く事にしました。
そんな中、創業１５年目にして初の公開セミナーをする事になりました。興味のある方は >>>コチラ
新規開業者用のスーパーツール >>>コチラ
ツールもどんどんと増やして行きたいと思います。
最後にどんな飲食店も店舗で働く従業員の実務レベルが上がらないと絶対に数字は好転しません。
従業員の実務レベルが上がらないのに数字を望むのは変な事です。従業員のレベルを上げるのは誰ですか？そして手法を知っていますか？
それを知って実施出来る人が、この競争に勝ってぬけて行く人でしょう。そんな事を考える方のお手伝いをして行きたいと思います。
宜しくお願い致します。
ありがとうございました
お蔭様で１０００店以上のコンサルティング、２００店舗以上の新規開業サポートをさせて頂きました。私達が行ってきた１４年の中でも飲食店を取巻く環境は年々厳しくなっています。
また、これからその厳しさは増して行くと考えています。つまり、３年前に通用した事も現在では通用しないかも知れません。私達自身は１０００店舗以上のコンサルティングを行ってきましたが、あくまでも過去の話です。
従って、その経験に胡坐（あぐら）をかくつもりはありません。逆に思う事は依頼された経営者の方々に多くの事を教えて頂いたと感じています。これからも「使えるコンサルタント」目指して頑張りたいと思っています。
私達は、依頼者の方を見て常に思う事は、どの方も教養のある方だという事です。「教養」の意味はチェーンストア用語で言うと「未知の分野に挑戦する能力の事」と言います。
確かに、これからの飲食店経営をする方は「教養」がないと前に進めないのかも知れません。
当社のコンサルティングの形が変わります。 
2008.07.01
現在、中小チェーン、個人店の経営をされている方には是非認識して頂きたい事があります。ここ２年は外食産業の市場規模は若干上がっています。しかし、二極分化が進んでいますので数字を落している店舗も多くあると思います。
また、今までは大手外食産業チェーンの一部が不採算チェーンや運営能力が貧しいチェーンを買う事で規模を減らさずに対応して来ましたが、どうやら買える企業が実際には無くなってきました。
また、雇用の問題や原価の高騰によって飲食店自体の運営も厳しくなってきました。体力の無い店舗や企業は本気で生き残りの対策を打っていかないと市場で生き残るのは厳しく感じています。
他にも、年商３億円にも満たない企業が単独開業（専門家を入れないでの開業）をした場合は満足に利益が出る店舗はつくれていないようです。実際には一部上場企業の店舗でさえもあれだけの閉店している段階で満足な経営デザインとオペレーションを持たないで開業してしまう事が博打開業なのかも知れません。
今までは、新規開業サポートでも「軽い」「重い」があったのですがフルコンサルティングの形をとらないと中途半端で逆に大きな迷惑をかけても良くないですし（今のところ問題はおきていませんが）、既存店のコンサルティングにおいても今までは「プロジェクト型」と言って、ある期間、目的を決めて行うものでしたが、もっと期間を持って「顧問契約」や「会員制」的な形で経営指導出来ればと考えています。このきっかけはインターネット時代と言う事とあるソフトとの出会いによって考える事が出来ました。
そして、そのソフトがあれば非常に安価で店舗に訪れなくてもコンサルティングが出来ると思っています。（店舗診断、ＯＪＴなどは別）
どちらにしても、今後生き残っていく店舗は経営デザインの不具合があったり、オペレーションが確立していない店舗は無理だと思うのは私だけではないと思います。
その下部構造なしで「儲けたい」「数字を良くしたい」と思われるのであれば、これらをしなくても数字好転出来ると言っている専門家をご利用下さい。
私の現在の考えは近隣競合店より少しでも、顧客に得を与える表現が出来れば競合店の顧客をとる事が出来るはずです。そして、多くの飲食店は１０％顧客を失ったら存続は厳しくなるはずです。顧客が増えた時にオペレーションが確立出来ていないと、自分も顧客を増やせないと言う事です。
私達は会員（顧問先）を全力で守れれば良いのだろうと思っています。ここ十数年の数字を見て皆さんも判断して下さい。
２００８、２００９、２０１０年がどうなるか考えてみて下さい。
それが分かれば今あなたが何をすれば良いか分かってくるはずです。そして、今起きている現状から目を背ける方は成るようにしかならないと思います。
最低でも飲食店経営をして、この後も生きて行きたいと考える方は是非行動するべきだと思います。
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枠組みによって異なりますが私が持ってる資料では１９９７年に外食産業の合計は２９兆円で、最高に達しています。
そこから一気に２００３年に２４兆円台まで落ちて２００７年も２４兆円台なのです。ただし、
人口減少は始まっていますので数字は落ち始めると思います。
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